Coltello da chef Kanetsugu Miyabi Issin 21 cm

Un coltello per la maggior parte delle attività in cucina, il Kanetsugu Miyabi Issin Gyuto, con una lama di 210 mm, è l'equivalente giapponese di un coltello da chef.

I coltelli della serie Kanetsugu Miyabi Issin sono realizzati in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio con una costruzione a tre strati, nota come SAN-MAI. Questo metodo prevede che il nucleo del coltello sia forgiato in acciaio duro ad alto tenore di carbonio “AUS-8”, che viene poi rivestito con acciaio morbido SUS-410. Di conseguenza, il nucleo duro in AUS-8 è protetto da strati esterni di acciaio morbido SUS-410, che forniscono anche una maggiore flessibilità.

Durante il processo di trattamento termico, i coltelli Miyabi Issin raggiungono una durezza di 57-58 HRC, che consente loro di mantenere a lungo l'affilatura e di essere facilmente riaffilati.

Il manico è realizzato in legno di rosa naturale marrone e rinforzato con due rivetti. Il legno utilizzato per il manico è stato adeguatamente impregnato ed è resistente all'umidità e alle variazioni di temperatura. I coltelli Miyabi Issin sono consigliati sia per i professionisti sia per gli appassionati che stanno iniziando la loro avventura con i coltelli giapponesi.

Seki Kanetsugu è uno dei produttori di coltelli da cucina più antichi della città di Seki, in Giappone. Il marchio è stato fondato oltre 100 anni fa da Matsujiro Kawamura, discendente di Kanetsugu, un famoso fabbricante di spade samurai (1336-1392).

Specifiche:

• Tipo: Gyuto / Coltello da chef
• Lunghezza lama: 210 mm
• Lunghezza totale: 330 mm
• Altezza lama: 45 mm
• Spessore lama: 1,6 mm
• Manico: legno di rosa
• Acciaio: nucleo AUS-8, rivestimento SUS410
• HRC: 57-58
• Affilatura: doppio bisello
• Peso: 105 grammi