Kanetsugu Pro-J Gyuto 20 cm
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Il Kanetsugu Pro-J Gyuto 200 mm è l'equivalente giapponese di un coltello da chef, ovvero il coltello più versatile e universale. È perfetto per tritare verdure, tagliare pezzi più grandi di carne o sfilettare il pesce.
Il signor Kawamura, che gestisce Seki Kanetsugu, ha scelto l'acciaio ZA-18 di alta qualità della acciaieria giapponese Aichi Steel Corporation per la produzione dei coltelli “Pro-J”, che, rispetto al noto e popolare acciaio VG-10, contiene più carbonio (1,20% contro 1,05%), cromo (18,0% contro 15,5%), molibdeno (1,50% contro 1,20%) e cobalto (1,80% contro 1,5%). Di conseguenza, l'acciaio ZA-18 può essere temprato a valori più elevati (durezza), risultando resistente alle scheggiature e mantenendo il filo meglio del VG-10.
I coltelli della serie Kanetsugu Pro-J sono coltelli a tre strati forgiati con la tecnica SAN-MAI, il che significa che il nucleo duro in acciaio ZA-18 ad alto tenore di carbonio è rivestito da acciaio inossidabile AUS-2 più morbido. Grazie a questa costruzione, la lama è più flessibile e completamente resistente alla ruggine. Inoltre, i coltelli Kanetsugu Pro-J presentano una bellissima finitura martellata chiamata Tsuchime.
Grazie al trattamento termico, questi coltelli raggiungono un'elevata durezza di 61+/-1 sulla scala Rockwell e, grazie all'uso del cosiddetto “trattamento sub-zero”, ovvero il rapido raffreddamento dell'acciaio a -70°C, hanno una maggiore aggressività di taglio e mantengono il filo più a lungo. I coltelli presentano il famoso profilo convesso della lama Hamaguri-ba di Kanetsugu, che garantisce eccellenti prestazioni di taglio e separazione degli alimenti.
Il manico resistente e nero è realizzato in legno impiallacciato e rinforzato con due rivetti. Il distanziatore rosso tra il manico e il rinforzo conferisce al manico un aspetto elegante e si armonizza visivamente con la finitura martellata della lama.
Specifiche:
- Tipo: Gyuto / Coltello da chef
- Lunghezza lama: 200 mm
- Lunghezza totale: 325 mm
- Altezza lama: 45 mm
- Spessore lama: 2 mm
- Manico: legno pakka impregnato
- Acciaio: ZA-18, finitura “Tsuchime”
- HRC: 61+/-1
- Affilatura: doppio bisello
- Peso: 200 grammi