Kanetsugu Pro-J Petty 12 cm
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6001
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Un piccolo coltello per uso universale con una lama lunga 120 mm, perfetto per lavorare prodotti più piccoli e per lavori più precisi in cucina.
Seki Kanetsugu President Kawamura ha scelto l'acciaio ZA-18 di alta qualità proveniente dalla Aichi Steelworks giapponese per la produzione dei coltelli della serie Pro-J, che, rispetto al più diffuso acciaio VG-10, presenta un contenuto di carbonio più elevato (1,20% contro 1,05%), cromo (18,0% contro 15,5%), molibdeno (1,50% contro 1,20%) e cobalto (1,80% contro 1,5%). Di conseguenza, l'acciaio ZA-18 può essere temprato a valori più alti (durezza), risultando resistente alle scheggiature e mantenendo meglio il filo.
I coltelli della serie Kanetsugu Pro-J sono coltelli a tre strati, realizzati con la tecnica SAN-MAI, cioè un nucleo duro in acciaio ZA-18 ad alto tenore di carbonio è rivestito da acciaio inossidabile AUS-2 più morbido. Grazie a questo metodo, la lama è più flessibile e completamente resistente alla ruggine. Inoltre, i coltelli Kanetsugu Pro-J presentano una bellissima finitura martellata chiamata Tsuchime.
Grazie al trattamento termico, questi coltelli raggiungono un'elevata durezza di 61+/-1 sulla scala Rockwell e, grazie all'uso del cosiddetto “trattamento sub-zero”, un rapido raffreddamento dell'acciaio a -70°C, hanno una maggiore aggressività di taglio e mantengono il filo più a lungo. I coltelli presentano il famoso profilo convesso della lama Hamaguri-ba Kanetsugu, che garantisce eccellenti prestazioni di taglio e separazione degli alimenti.
Il manico resistente e nero è realizzato in legno laminato impregnato e rinforzato con due rivetti. Il distanziatore rosso tra il manico e la guardia conferisce eleganza al manico e si armonizza visivamente con la finitura martellata della lama.
Specifiche:
- Tipo: Coltello universale
- Lunghezza lama: 120 mm
- Lunghezza totale: 225 mm
- Altezza lama: 25 mm
- Spessore lama: 1,9 mm
- Manico: legno pakka impregnato
- Acciaio: ZA-18, finitura “Tsuchime”
- HRC: 61+/-1
- Affilatura: doppio bisello
- Peso: 80 grammi