Kanetsugu Pro-M Gyuto 18 cm

Il coltello da chef Kanetsugu Pro-M, con una lama da 180 mm, è consigliato per la maggior parte delle attività in cucina: è il tipo di coltello più versatile, con un ampio campo di utilizzo.

La serie Kanetsugu Pro-M di coltelli da cucina è molto popolare; si tratta di coltelli in acciaio inox di questo produttore giapponese, in uno stile classico occidentale. Le lame di questi coltelli sono realizzate da un unico pezzo di acciaio AUS-8, utilizzando la tecnica “monosteel”. Durante l’indurimento, l’acciaio subisce un trattamento termico (noto come “trattamento sub-zero”), durante il quale le lame vengono rapidamente raffreddate a -70°C. Di conseguenza, le lame raggiungono una durezza di 59+/-1 HRC. Le lame dei coltelli della serie Pro-M hanno ottime proprietà di taglio, dovute a un corretto trattamento termico e, soprattutto, a una mola convessa, nota come “hamaguri ba”. Vale la pena notare che la finitura dei coltelli di questa serie e l’assemblaggio del manico sono di altissimo livello.

Il manico è realizzato in legno Pakka scuro, impregnato e completamente resistente all’umidità. Il manico sagomato ergonomicamente è confortevole e garantisce una presa sicura, anche durante lunghi periodi di lavoro in cucina.

Seki Kanetsugu è un produttore della città di Seki in Giappone, famosa per la produzione di coltelli da cucina. Il marchio è stato fondato da Matsujiro Kawamura nel 1918. Egli era un discendente di Kanetsugu, un famoso fabbricante di spade samurai (1336-1392).

Specifiche:

• Tipo: Gyuto / Coltello da chef
• Lunghezza lama: 180 mm
• Lunghezza totale: 305 mm
• Altezza lama: 39 mm
• Spessore lama: 2 mm
• Manico: legno pakka
• Acciaio: AUS-8, monosteel
• HRC: 59+/-1
• Affilatura: doppio bisello
• Peso: 150 grammi