Kanetsugu Pro-M Gyuto 21 cm

Il coltello da chef Kanetsugu Pro-M con lama da 210 mm è un coltello versatile che si comporta bene nel tritare verdure e sfilettare il pesce.

Kanetsugu Pro-M è una serie di coltelli da cucina molto apprezzati, realizzati interamente in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio. Le lame di questi coltelli sono forgiate da un unico pezzo di acciaio AUS-8 utilizzando la tecnica “monosteel”. Durante il trattamento termico, l’acciaio AUS-8 subisce un trattamento speciale, noto come “sub-zero treatment”, durante il quale i coltelli vengono immediatamente raffreddati a -70°C, conferendo alle lame una durezza di 59+/-1 HRC. Le lame della serie Pro-M hanno proprietà di taglio eccezionali, dovute non solo al trattamento termico appropriato, ma soprattutto alla mola convessa, nota come hamaguri ba, che facilita notevolmente la separazione degli alimenti durante il taglio. Vale la pena notare che sia la finitura dei coltelli di questa serie sia l’ergonomia del manico sono di altissimo livello.

Il manico di questo coltello è realizzato in legno Pakka scuro, impregnato e completamente resistente all’umidità. Il manico sagomato ergonomicamente è molto confortevole e garantisce una presa sicura, anche durante lunghi periodi di lavoro in cucina.

Il marchio è stato fondato nel 1918 da Matsujiro Kawamura, discendente di Kanetsugu, un famoso fabbricante di spade samurai (1336-1392). Seki Kanetsugu è un produttore della città di Seki, in Giappone, famosa per la produzione di coltelli da cucina.

Specifiche:

• Tipo: Gyuto / Coltello da chef
• Lunghezza lama: 210 mm
• Lunghezza totale: 335 mm
• Altezza lama: 42 mm
• Spessore lama: 2 mm
• Manico: legno pakka
• Acciaio: AUS-8, monosteel
• HRC: 59+/-1
• Affilatura: doppio bisello
• Peso: 170 grammi