Kanetsugu Pro-M Gyuto 24 cm

Il coltello da chef Kanetsugu Pro-M con lama da 240 mm è un coltello versatile, perfetto sia per tritare verdure che per sfilettare il pesce.

Kanetsugu Pro-M è una serie di coltelli da cucina di ottima fattura realizzati interamente in acciaio inossidabile al molibdeno-vanadio. Le lame di questi coltelli sono forgiate da un unico pezzo di acciaio, chiamato AUS-8, utilizzando la cosiddetta tecnica “monosteel”. Durante l’indurimento dell’acciaio AUS-8, il marchio Kanetsugu lo sottopone a un trattamento termico speciale (noto come “trattamento sub-zero”), durante il quale i coltelli vengono immediatamente raffreddati a una temperatura di -70°C. Grazie a questo processo, le lame raggiungono una durezza elevata di 59+/-1 HRC. I coltelli della serie Pro-M hanno proprietà di taglio eccezionali, dovute al corretto trattamento termico e, in larga misura, alla mola convessa, nota come “hamaguri ba”, che facilita notevolmente la separazione degli alimenti durante il taglio. La finitura di questi coltelli, il profilo della lama e l’assemblaggio del manico sono di altissimo livello.

Il manico del coltello è realizzato in legno Pakka scuro, impregnato e completamente resistente all’umidità. Il manico sagomato ergonomicamente è molto confortevole e garantisce una presa sicura, anche durante lunghe sessioni di lavoro in cucina.

Il marchio è stato fondato nel 1918 da Matsujiro Kawamura, discendente di Kanetsugu, il famoso fabbricante di spade samurai (1336-1392). Seki Kanetsugu è un produttore della città di Seki in Giappone, nota in tutto il mondo per la produzione di coltelli da cucina.

Specifiche:

• Tipo: Gyuto / Coltello da chef
• Lunghezza lama: 240 mm
• Lunghezza totale: 370 mm
• Altezza lama: 48 mm
• Spessore lama: 2 mm
• Manico: legno pakka
• Acciaio: AUS-8, monosteel
• HRC: 59+/-1
• Affilatura: doppio bisello
• Peso: 190 grammi