Kanetsugu Pro-M Sujihiki 24 cm

Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm — Informazioni:

Il sottile coltello Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm è principalmente utilizzato per affettare, ma è anche adatto per preparare sushi o sfilettare il pesce.

Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm — Caratteristiche:

Kanetsugu Pro-M è una serie di coltelli da cucina ultra-affilati, realizzati interamente in acciaio inossidabile AUS-8 al molibdeno-vanadio. Durante il trattamento termico, i coltelli della serie Pro-M vengono sottoposti da Kanetsugu a un trattamento termico speciale (noto come “trattamento sub-zero”), durante il quale i coltelli vengono immediatamente raffreddati a -70°C. Grazie a questo processo, le lame raggiungono una durezza sufficientemente elevata di 59+/-1 HRC. I coltelli della serie Pro-M hanno proprietà di taglio eccezionali, dovute al buon trattamento termico dell’acciaio e alla mola convessa, nota come “hamaguri ba,” che consente una separazione del cibo dalla lama molto facile e precisa. La finitura di questi coltelli, il profilo della lama e l’assemblaggio del manico sono di altissimo livello.

Il manico di questo coltello è realizzato in legno Pakka scuro, impregnato e completamente resistente all’umidità. Il manico sagomato ergonomicamente è molto confortevole e garantisce una presa sicura, anche durante lunghi periodi di lavoro in cucina.

Il marchio, attivo da oltre 100 anni, è stato fondato da Matsujiro Kawamura, discendente di Kanetsugu, il famoso fabbricante di spade samurai (1336-1392). Seki Kanetsugu è un produttore di Seki, Giappone, una città famosa per la produzione di coltelli da cucina.

Specifiche:

• Tipo: Sujihiki / Coltello da affettare
• Lunghezza lama: 240 mm
• Lunghezza totale: 370 mm
• Altezza lama: 37 mm
• Spessore lama: 2 mm
• Manico: legno Pakka
• Acciaio: AUS-8, monoblocco
• HRC: 59+/-1
• Affilatura: doppio bisello
• Peso: 165 grammi