Kanetsugu Saiun Gyuto 20 cm
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Il Kanetsugu Saiun Gyuto 200 mm è il tipo di coltello da cucina più versatile, equivalente a un coltello da chef occidentale. È adatto per tagliare, tritare e sfilettare.
I coltelli da cucina Kanetsugu Saiun combinano bellezza e funzionalità. Le lame di questi coltelli sono forgiate in acciaio damasco a 33 strati, con un nucleo in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio VG-10. Durante il processo di trattamento termico, i coltelli subiscono un cosiddetto “trattamento sub-zero”, durante il quale le lame vengono raffreddate a -70°C, conferendo loro una durezza di 61+/-1 HRC. Il raffreddamento istantaneo dell’acciaio VG-10 rende la lama molto dura e le permette di mantenere la sua affilatura più a lungo.
Gli strati esterni del coltello sono realizzati in impressionante acciaio damasco a 65 strati, lucidato a specchio per un effetto visivo migliore. L’acciaio damasco, che avvolge il duro nucleo VG-10, lo protegge e conferisce all’intero coltello una maggiore flessibilità.
Il manico confortevole è realizzato in Micarta spagnola, un materiale completamente resistente all’umidità e alle variazioni di temperatura, ideale per l’uso in cucina. Il manico è inoltre rinforzato con due rivetti e presenta un elegante distanziatore rosso.
La fabbrica Seki Kanetsugu è stata fondata oltre un secolo fa da Matsujiro Kawamura, discendente di Kanetsugu, che iniziò a forgiare spade da samurai nel 1345.
Specifiche:
- Tipo: Gyuto / Coltello da chef
- Lunghezza lama: 200 mm
- Lunghezza totale: 325 mm
- Altezza lama: 45 mm
- Spessore lama: 2,3 mm
- Manico: Micarta
- Acciaio: VG-10, acciaio damasco a 33 strati
- HRC: 61+/-1
- Affilatura: doppio bisello
- Peso: 220 grammi