Kanetsugu Saiun Gyuto 23 cm

Il coltello da chef Kanetsugu Saiun, con una lama lunga 230 mm, è versatile — questo coltello può essere utilizzato per il 95% delle attività in cucina, come tritare verdure o tagliare pezzi più grandi di carne.

I coltelli Kanetsugu Saiun rappresentano una combinazione molto riuscita di estetica e funzionalità. Le lame di questi coltelli sono forgiate in acciaio damasco a 33 strati, con un nucleo in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio VG-10. Durante il processo di trattamento termico, i coltelli subiscono un cosiddetto “trattamento sub-zero”, durante il quale le lame vengono raffreddate a -70°C, conferendo loro una durezza di 61+/-1 HRC. Il raffreddamento istantaneo dell’acciaio VG-10 rende la lama molto dura e le permette di mantenere la sua affilatura più a lungo.

Gli strati esterni del coltello sono realizzati in impressionante acciaio damasco a 65 strati, lucidato a specchio per un effetto visivo migliore. L’acciaio damasco che circonda il duro nucleo VG-10 lo protegge e conferisce all’intero coltello una maggiore flessibilità.

Il manico confortevole è realizzato in micarta spagnola — un materiale completamente resistente all’umidità e alle variazioni di temperatura, ideale per l’uso in cucina. Il manico è inoltre rinforzato con due rivetti e impreziosito da un distanziatore rosso estetico.

La fabbrica Seki Kanetsugu è stata fondata nel 1918 da Matsujiro Kawamura, discendente di Kanetsugu, che iniziò a forgiare spade da samurai nel 1345.

Specifiche:

• Tipo: Gyuto / Coltello da chef
• Lunghezza lama: 230 mm
• Lunghezza totale: 360 mm
• Altezza lama: 50 mm
• Spessore lama: 2,3 mm
• Manico: Micarta
• Acciaio: VG-10, acciaio damasco a 33 strati
• HRC: 61+/-1
• Affilatura: doppio bisello
• Peso: 245 grammi