Toshihiro Wakui Santoku 18 cm Nashiji Shirogami#2

Ispirato alla tradizione giapponese di eccellenza culinaria, il coltello Santoku è l'equivalente del coltello da chef occidentale, offrendo versatilità in una varietà di compiti in cucina. Il nome “Santoku” si riferisce alle sue “tre virtù” – tagliare, tritare e affettare – sottolineandone la versatilità. La crescente popolarità di questo coltello tra gli chef europei è dovuta alla sua lama larga e alle dimensioni ergonomiche, che garantiscono comfort e controllo durante l'uso.

Il maestro fabbro Toshihiro Wakui, che ha maturato esperienza presso il rinomato laboratorio Yoshikane Hamono, ora forgia l'acciaio sotto il proprio marchio a Sanjo. Il suo lavoro, un tempo custodito come un segreto, sta ora ottenendo riconoscimenti in tutto il mondo. Le lame Wakui, forgiate in acciaio White 2, si distinguono per la loro straordinaria affilatura e durata, offrendo all'utilizzatore un taglio senza problemi.

Il metodo SAN-MAI utilizzato nella produzione di questi coltelli combina un nucleo duro in acciaio Shirogami #2 con strati esterni di acciaio inossidabile morbido, offrendo un equilibrio tra flessibilità e resistenza. Dopo il trattamento termico, la lama raggiunge una durezza impressionante di 63-64 HRC, testimonianza di una maestria artigianale. Il motivo estetico Nashiji sulla lama non è solo decorativo, ma anche una caratteristica pratica che aiuta a ridurre l'adesione del cibo alla lama.

Il manico ottagonale in stile “WA”, realizzato in legno di magnolia leggero, è progettato per comfort e stabilità sia per utenti destrorsi che mancini. I coltelli Wakui, che combinano metodi di produzione tradizionali con un design moderno, sono considerati uno dei prodotti più innovativi e promettenti nel settore dei coltelli da cucina, offrendo agli utenti non solo funzionalità, ma anche uno stile unico.

Specifiche:

Marca: Toshihiro Wakui
Origine (Prodotto in): Sanjo, Giappone
Tipo di coltello: coltello Santoku
Lunghezza lama: 18,4 cm
Lunghezza totale coltello: 32,5 cm
Larghezza lama al manico: 5,3 cm
Larghezza lama al centro: 4,7 cm
Spessore lama al manico: 4,4 mm
Spessore lama al centro: 2,9 mm
Lunghezza manico: 12,6 cm
Manico: legno di magnolia, ghiera in corno di bufalo
Acciaio: nucleo Shirogami#2 (alto tenore di carbonio), rivestimento in acciaio inossidabile
Finitura lama: Nashiji
Durezza: 63-64 HRC
Affilatura: doppio bisello
Peso: 174 g