Tsunehisa Nami Kiritsuke 24 cm AUS10

Questo coltello universale Tsunehisa Nami Kiritsuke ha una lama lunga 240 mm. È adatto per un uso versatile sia in cucine domestiche che professionali. Il coltello da cucina giapponese Kiritsuke è utile per le attività quotidiane, come tritare verdure o tagliare pezzi più grandi di pesce e carne.

Nami è una collezione di coltelli da cucina forgiati a mano, realizzati nella regione di Tosa in Giappone. Una caratteristica distintiva è la lama, che è composta da 33 strati di acciaio damasco. Essa avvolge un nucleo duro in acciaio inossidabile chiamato AUS-10 (un acciaio noto per la sua elevata resistenza e buona tenuta del filo). Il trattamento termico conferisce alle lame una durezza di 61 +/- 1 HRC. Un fatto interessante è che il nome della collezione – Nami (“onda”) – deriva dall’effetto creato sulle lame. Il motivo unico del damasco ricorda le onde del mare. Inoltre, i coltelli sono rifiniti con una lucidatura elevata, che ne enfatizza il carattere unico. Hanno un manico ottagonale classico giapponese, realizzato da un unico pezzo di quercia giapponese.

Specifiche:

• Tipo: coltello Kiritsuke
• Lama: nucleo in acciaio AUS-10, rivestimento in acciaio damasco
• Manico: quercia giapponese
• Durezza: 61 HRC +/- 1
• Lunghezza totale: 39,5 cm
• Lunghezza lama: 24,0 cm
• Larghezza lama: 4,8 cm
• Spessore lama: 1,8 mm
• Affilatura: doppio bisello
• Peso: circa 166 g