Kanetsugu Pro-M Gyuto 21 cm

Kanetsugu Pro-M kokkekniv med et blad på 210 mm er en alsidig kniv, der klarer sig godt ved hakning af grøntsager og filetering af fisk.

Kanetsugu Pro-M er en serie af populære køkkenknive, fremstillet udelukkende af højt kulstofindhold rustfrit stål. Bladene på disse knive er smedet af ét stykke AUS-8 stål ved hjælp af “monostål”-teknikken. Under varmebehandlingen gennemgår AUS-8 stålet en særlig behandling, kendt som “sub-zero behandling,” hvor knivene straks nedkøles til -70°C, hvilket giver bladene en hårdhed på 59+/-1 HRC. Bladene på Pro-M-seriens knive har enestående skæreegenskaber, som ikke kun skyldes den rette varmebehandling, men frem for alt den konvekse slibning, kendt som hamaguri ba, som i høj grad letter adskillelsen af mad under skæring. Det er værd at bemærke, at både finishen på knivene i denne serie og pasformen af skaftet er af meget høj standard.

Skaftet på denne kniv er lavet af mørkt pakka-træ, som er imprægneret og fuldstændig modstandsdygtigt over for fugt. Det ergonomisk formede skaft er meget behageligt og giver et sikkert greb, selv under lange arbejdsperioder i køkkenet.

Mærket blev grundlagt i 1918 af Matsujiro Kawamura, en efterkommer af Kanetsugu, en berømt samuraisværdsmager (1336-1392). Seki Kanetsugu er en producent fra byen Seki i Japan, som er kendt for fremstilling af køkkenknive.

Specifikationer:

• Type: Gyuto / kokkekniv
• Bladets længde: 210 mm
• Samlet længde: 335 mm
• Bladhøjde: 42 mm
• Bladtykkelse: 2 mm
• Skaft: pakka-træ
• Stål: AUS-8, monostål
• HRC: 59+/-1
• Slibning: dobbeltsidet
• Vægt: 170 gram