Seki Kanetsugu

Seki Kanetsugu Knive

Disse knive kommer fra smedene i Seki. Smedene var berømte i den japanske Teiwa-periode/Jowa-æraen (1345-1349). I over 660 år er traditionerne og teknikkerne fra Kanetsugu blevet videregivet fra mester til lærling. Hr. Mitsuyasu Kawamura er den nuværende generation Kanetsugu-smed og ejer af Kanetsugu (Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd.). Han udviklede PRO-M og PRO-S serien af kokkeknive for at gøre moderne køkkenknive lige så skarpe som den legendariske katana. Han har opnået dette beundringsværdige mål ved at kombinere gamle traditionelle teknikker med moderne produktionsteknologi.

Seki Kanetsugu – karakteristika

Pro M og Pro S serien af knive er prisvenlige. De er velegnede til førstegangsbrugere af japanske knive, seriøse hjemmekokke og endda professionelle kokke. Knivene er lette og behagelige at holde. Deres komfortable, afrundede håndtag giver et sikkert greb og god balance i bladet.
Knivene i Kanetsugu Pro J serien har et unikt mønster, der ligner hamret metal. Deres specielle Hamaguri-ba (konveks bladprofil) gør dem fremragende til skæring. ZA-18 er lavet af højkvalitets kobolt rustfrit stål. Det bruges til skærekanten. Det er hærdet under nul grader for at sikre, at kanten forbliver skarp (HRc. 60-61).
Kanetsugu "Saiun" VG-10 Damascus knive (HRc. 60-61) er fremragende til skæring og har blade med et smukt mønster, der ligner træårer. Håndtagene er lavet af holdbart sort Micarta, som er en type træ.