Kanetsugu Pro-J Santoku Kniv 17 cm

En kniv til de fleste køkkenopgaver, Kanetsugu Pro-J Santoku, med en klinge på 170 mm, er den japanske pendant til en kokkekniv.

Hr. Kawamura, leder af Seki Kanetsugu-mærket, valgte højkvalitets ZA-18-stål fra det japanske stålværk Aichi Steel Corporation til produktionen af “Pro-J” knive, som i forhold til det velkendte og populære VG-10-stål indeholder mere kulstof (1,20% mod 1,05%), krom (18,0% mod 15,5%), molybdæn (1,50% mod 1,20%) og kobolt (1,80% mod 1,5%). Som følge heraf kan ZA-18-stålet hærdnes til højere værdier (hårdhed), samtidig med at det er modstandsdygtigt over for afskalning og bevarer sin skarphed bedre end VG-10.

Kanetsugu Pro-J-seriens knive er trelagsknive smedet med SAN-MAI-teknikken, hvilket betyder, at den hårde kerne af højt kulstofholdigt ZA-18-stål er dækket af blødt AUS-2 rustfrit stål. Takket være denne opbygning er klingen mere fleksibel og fuldstændig rustfri. Derudover har Kanetsugu Pro-J knivene en smuk hamret overflade kaldet Tsuchime.

Takket være varmebehandlingen opnår disse knive en høj hårdhed på 61+/-1 på Rockwell-skalaen, og takket være brugen af den såkaldte “sub-zero-behandling”, altså hurtig afkøling af stålet ved -70°C, har de større skæreevne og forbliver skarpe længere. Knivene har Kanetsugus berømte Hamaguri-ba konvekse klingeprofil, som giver fremragende skæreevne og adskillelse af mad.

Det holdbare, sorte skaft er lavet af lamineret træ og forstærket med to nitter. Den røde afstandsstykke mellem skaftet og klingen giver skaftet et elegant udseende og harmonerer visuelt med den hamrede finish på klingen.

Specifikationer:

• Type: Santoku
• Klingelængde: 170 mm
• Total længde: 300 mm
• Klinge højde: 45 mm
• Klinge tykkelse: 2 mm
• Skaft: imprægneret pakka-træ
• Stål: ZA-18, “Tsuchime” finish
• HRC: 61+/-1
• Slibning: dobbeltsidet
• Vægt: 200 gram