Kanetsugu Pro-M Gyuto 24 cm

Kanetsugu Pro-M kokkekniv med et blad på 240 mm er en alsidig kniv, der er perfekt til både at hakke grøntsager og filetere fisk.

Kanetsugu Pro-M er en serie af meget veludførte køkkenknive, fremstillet helt i molybdæn-vanadium rustfrit stål. Klingen på disse knive er smedet af ét stykke stål, kaldet AUS-8, ved hjælp af den såkaldte "monostål"-teknik. Under hærdningen af AUS-8-stålet udsættes det af mærket Kanetsugu for en særlig varmebehandling (kendt som "sub-zero behandling"), hvor knivene straks nedkøles til en temperatur på -70°C. Takket være denne proces opnår klingen en høj hårdhed på 59+/-1 HRC. Pro-M-seriens knive har enestående skæreegenskaber, som skyldes korrekt varmebehandling og i høj grad den konvekse slibning, kendt som "hamaguri ba," som i høj grad letter adskillelsen af mad under skæring. Finishen på disse knive, klingens profil og pasformen af skaftet er af meget høj standard.

Knivskaftet er lavet af mørkt pakka-træ, som er imprægneret og fuldstændig fugtbestandigt. Det ergonomisk formede skaft er meget behageligt og giver et sikkert greb, selv under lange arbejdsperioder i køkkenet.

Mærket blev grundlagt i 1918 af Matsujiro Kawamura, en efterkommer af Kanetsugu, den berømte samuraisværdsmager (1336-1392). Seki Kanetsugu er en producent fra byen Seki i Japan, som er verdenskendt for fremstilling af køkkenknive.

Specifikationer:

• Type: Gyuto / kokkekniv
• Klingelængde: 240 mm
• Total længde: 370 mm
• Klinge højde: 48 mm
• Klinge tykkelse: 2 mm
• Skaft: pakka-træ
• Stål: AUS-8, monostål
• HRC: 59+/-1
• Slibning: dobbeltsidet
• Vægt: 190 gram