Anryu Santoku 18 cm Kurouchi Tsutchime Aogami Super oktagonal

Anryu Santoku 18 cm Kurouchi Tsuchime Aogami Super er en håndsmedet køkkenkniv fra hjertet af japansk håndværk – Anryu Hamono-værkstedet i Echizen, som i øjeblikket drives af Takumi Ikeda, fjerde generation efter mester Katsushige Anryu. Denne model kombinerer klassiske bearbejdningsteknikker med moderne funktionalitet og tilbyder høj skærenøjagtighed og holdbarhed i klingen.

Kernematerialet i kniven er lavet af Aogami Super (Blue Super Steel) – et af de hårdeste og mest værdsatte kulstofstål i Japan, med en hårdhed på 63–64 HRC. Kernen er beklædt med rustfrit stål (san-mai), hvilket letter vedligeholdelsen samtidig med, at skæreegenskaberne fra kulstofstålet bevares. Klingen er færdiggjort i kurouchi-stil med ekstra tsuchime hamreaftryk, som ikke blot giver et karakteristisk udseende, men også reducerer, at mad hænger fast på klingens overflade. Kasumi-poleringen fremhæver yderligere grænsen mellem stållagene.

Klingens geometri er finjusteret for ydeevne: et tyndt tværsnit bag skærekanten, synlig distal tilspidsning og dobbelt slebning (50/50) sikrer glid og kontrol under brug. Det (ottkantede) skaft af rosentræ garanterer et sikkert greb og god balance.

Specifikationer:

Mærke: Katsushige Anryu
Oprindelse (Fremstillet i): Japan
Knivtype: Santoku
Klingelængde: 17,2 cm
Samlet knivlængde: 31,1 cm
Klingebredde ved skaftet: 4,7 cm
Klingebredde midt på: 4,4 cm
Klingetykkelse ved skaftet: 4,7 mm
Klingetykkelse midt på: 2,1 mm
Skaftlængde: 12,7 cm
Skaft: ottkantet, rosentræ, pakka-træ skede
Stål: Aogami Super kerne (høj kulstof), rustfrit stål beklædning
Klinge finish: Tsutchime (hamret), Kurouchi
Hårdhed: 63+/-1 HRC
Slibning: dobbelt slebning
Vægt: 151 g