Kanetsugu Miyabi Issin kokkekniv 18 cm

En kniv til de fleste køkkenopgaver, Kanetsugu Miyabi Issin Gyuto, med en klinge på 180 mm, er den japanske pendant til en kokkekniv.

Knive fra Kanetsugu Miyabi Issin-serien er lavet af højt kulstofindhold rustfrit stål i en trelagskonstruktion, kendt som SAN-MAI. Denne metode betyder, at kernen i kniven er smedet af hårdt, højt kulstof “AUS-8” stål, som derefter er belagt med blødt SUS-410 stål. Som følge heraf er den hårde AUS-8 kerne beskyttet af ydre lag af blødt SUS-410 stål, hvilket også giver ekstra smidighed.

Under varmebehandlingen opnår Miyabi Issin-knive en hårdhed på 57-58 HRC, hvilket gør, at de bevarer deres skarphed i lang tid og er nemme at slibe op igen.

Grebet er lavet af naturligt brunt rosentræ og forstærket med to nitter. Træet, der bruges til grebet, er korrekt imprægneret og modstandsdygtigt over for fugt og temperatur. Miyabi Issin-knive anbefales både til professionelle og entusiaster, der lige er begyndt deres rejse med japanske knive.

Seki Kanetsugu er en af de ældste producenter af køkkenknive i byen Seki, Japan. Mærket blev grundlagt for over 100 år siden af Matsujiro Kawamura, en efterkommer af Kanetsugu, den berømte samuraisværdsmager (1336-1392).

Specifikationer:

• Type: Gyuto / Kokkekniv
• Klingelængde: 180 mm
• Samlet længde: 300 mm
• Klinge højde: 42 mm
• Klinge tykkelse: 1,6 mm
• Greb: rosentræ
• Stål: AUS-8 kerne, SUS410 beklædning
• HRC: 57-58
• Slibning: dobbeltsleben
• Vægt: 100 gram