Kanetsugu Pro-J Gyuto 23 cm

Gyuto, Kanetsugu Pro-J, med en længde på 230 mm, er den japanske pendant til en universal kokkekniv, som er uundværlig i ethvert professionelt og hjemligt køkken. Fremstillet af innovativ ZA-18-stål fra det anerkendte japanske stålværk, Aichi Steel Corporation, overgår den det populære VG-10-stål takket være sit højere kulstofindhold, hvilket giver større hårdhed og holdbarhed i klingen. Den øgede mængde krom (18 %) styrker ikke blot stålet, men giver også bedre modstandsdygtighed mod rust, mens molybdæn og kobolt yderligere forbedrer stålets egenskaber, så det bliver mere modstandsdygtigt over for afskalning og bevarer sin skarphed længere.

Gyuto Kanetsugu Pro-J-klingen, smedet med den trelags SAN-MAI-teknik, kombinerer en hård stålkern med bløde rustfri lag, hvilket giver den perfekte kombination af smidighed og styrke. En unik varmebehandling af stålet opnår en hårdhed på cirka 61 HRC, og en ekstra ”sub-zero-behandling” ved en temperatur på cirka -70°C øger skæreevnen og bevarer den langvarige skarphed.

Disse knive har en karakteristisk Tsuchime hamret overflade, som ikke blot er smuk, men også praktisk, da den mindsker, at mad hænger fast på klingen. Derudover sikrer Hamaguri-ba-klingeprofilen, inspireret af traditionelle japanske teknikker, præcis skæring og nem adskillelse af ingredienser fra klingen.

Knivens skaft, lavet af lagdelt, limet sort træ og forstærket med to nitter, sikrer holdbarhed og brugskomfort. En æstetisk detalje i form af en rød afstandsskive mellem skaftet og klingen tilføjer ikke blot elegance, men supplerer også harmonisk det hamrede mønster på klingen, hvilket gør Gyuto Kanetsugu Pro-J-kniven til et klart valg for kokke, der søger en kombination af funktionalitet, holdbarhed og skønhed.

Specifikationer:

Type: Gyuto / Kokkekniv
Klingelængde: 230 mm
Samlet længde: 365 mm
Klinge højde: 49 mm
Klinge tykkelse: 2,2 mm
Skaft: imprægneret pakka-træ
Stål: ZA-18, ”Tsuchime”-finish
Hårdhed: 61+/-1 HRC
Slibning: dobbeltsidet
Vægt: 218 g