Kanetsugu Pro-J Gyuto 23 cm

Gyuto, Kanetsugu Pro-J, med en længde på 230 mm, er den japanske pendant til en universal kokkekniv, som er uundværlig i ethvert professionelt og hjemmekøkken. Fremstillet af innovativ ZA-18-stål fra det anerkendte japanske stålværk, Aichi Steel Corporation, overgår den det populære VG-10-stål takket være det højere kulstofindhold, hvilket resulterer i større hårdhed og holdbarhed af klingen. Den øgede mængde krom (18%) styrker ikke kun stålet, men giver også bedre korrosionsbestandighed, mens molybdæn og kobolt yderligere forbedrer stålets egenskaber, hvilket gør det mere modstandsdygtigt over for afskalning og bevarer skarpheden længere.

Gyuto Kanetsugu Pro-J-klingen, smedet ved hjælp af den trelags SAN-MAI-teknik, kombinerer en hård stålkern med bløde rustfri lag, hvilket giver den perfekte kombination af fleksibilitet og styrke. En unik varmebehandling af stålet opnår en hårdhed på cirka 61 HRC, og en ekstra “sub-zero-behandling” ved en temperatur på cirka -70°C øger skæreevnen og opretholder langvarig skarphed.

Disse knive har en karakteristisk Tsuchime hamret finish, som ikke kun er smuk, men også praktisk, da den reducerer, at mad hænger fast på klingen. Derudover garanterer Hamaguri-ba klingeprofilen, inspireret af traditionelle japanske teknikker, præcis skæring og nem adskillelse af ingredienser fra klingen.

Knivens skaft, lavet af lagdelt, limet sort træ og forstærket med to nitter, sikrer holdbarhed og komfort ved brug. En æstetisk detalje i form af en rød afstandsstykke mellem skaftet og bolsteren tilføjer ikke kun elegance, men supplerer også harmonisk det hamrede mønster på klingen, hvilket gør Gyuto Kanetsugu Pro-J kniven til et klart valg for kokke, der søger en kombination af funktionalitet, holdbarhed og æstetik.

Specifikationer:

Type: Gyuto / Kokkekniv
Klingelængde: 230 mm
Samlet længde: 365 mm
Klingehøjde: 49 mm
Klingetykkelse: 2,2 mm
Skaft: imprægneret pakka-træ
Stål: ZA-18, “Tsuchime” finish
Hårdhed: 61+/-1 HRC
Slibning: dobbeltsleben
Vægt: 218 g