Kanetsugu Pro-J Sujihiki 21 cm

Det lange og slanke blad på Kanetsugu Sujihiki 210 mm kniven er det perfekte redskab til at skære tynde stykker kød, filetere fisk eller tilberede sushi.

Hr. Kawamura, som leder Seki Kanetsugu, valgte højkvalitets ZA-18 stål fra det japanske stålværk Aichi Steel Corporation til produktionen af “Pro-J” knive, som i forhold til det velkendte og populære VG-10 stål har mere kulstof (1,20% mod 1,05%), krom (18,0% mod 15,5%), molybdæn (1,50% mod 1,20%) og kobolt (1,80% mod 1,5%). Som følge heraf kan ZA-18 stål hærdnes til højere værdier (hårdhed), samtidig med at det er modstandsdygtigt over for afskalning og bevarer sin skarphed bedre end VG-10.

Kanetsugu Pro-J serien består af trelags knive smedet med SAN-MAI teknikken, hvilket betyder, at den hårde kerne af højkulstof ZA-18 stål er dækket af blødt AUS-2 rustfrit stål. Takket være denne opbygning er bladet mere fleksibelt og fuldstændig rustfrit. Derudover har Kanetsugu Pro-J knivene en smuk hamret overflade kaldet Tsuchime.

Takket være varmebehandlingen opnår disse knive en høj hårdhed på 61+/-1 på Rockwell-skalaen, og takket være brugen af den såkaldte “sub-zero behandling”, altså hurtig afkøling af stålet ved -70°C, har de større skæreevne og forbliver skarpe længere. Knivene har Kanetsugus berømte Hamaguri-ba konvekse bladprofil, som giver fremragende skæreevne og adskillelse af mad.

Det holdbare, sorte skaft er lavet af lamineret træ og forstærket med to nitter. Den røde afstandsstykke mellem skaftet og kappen giver skaftet et elegant udseende og harmonerer visuelt med den hamrede finish på bladet.

Specifikationer:

• Type: Sujihiki
• Bladlængde: 210 mm
• Samlet længde: 340 mm
• Bladhøjde: 35 mm
• Bladtykkelse: 2 mm
• Skaft: imprægneret pakka-træ
• Stål: ZA-18, “Tsuchime” finish
• HRC: 61+/-1
• Slibning: dobbeltsidet
• Vægt: 176 gram