Kanetsugu Pro-J Sujihiki 21 cm

Det lange og slanke blad på Kanetsugu Sujihiki 210 mm kniven er det perfekte værktøj til at skære tynde stykker kød, filetere fisk eller forberede sushi.

Hr. Kawamura, som leder Seki Kanetsugu, valgte højkvalitets ZA-18 stål fra det japanske stålværk Aichi Steel Corporation til produktionen af “Pro-J” knive, som sammenlignet med det velkendte og populære VG-10 stål, har mere kulstof (1,20% vs. 1,05%), krom (18,0% vs. 15,5%), molybdæn (1,50% vs. 1,20%) og kobolt (1,80% vs. 1,5%). Som følge heraf kan ZA-18 stål hærdnes til højere værdier (hårdhed), samtidig med at det er modstandsdygtigt over for afskalning og bevarer sin skarphed bedre end VG-10.

Kanetsugu Pro-J serien af knive er trelags knive smedet ved hjælp af SAN-MAI teknikken, hvilket betyder, at den hårde kerne af højt kulstofholdigt ZA-18 stål er dækket med blødt AUS-2 rustfrit stål. Takket være denne konstruktion er bladet mere fleksibelt og fuldstændig rustfrit. Derudover har Kanetsugu Pro-J knivene en smuk hamret finish kaldet Tsuchime.

Takket være varmebehandlingen opnår disse knive en høj hårdhed på 61+/-1 på Rockwell-skalaen, og takket være brugen af den såkaldte “sub-zero behandling”, dvs. hurtig afkøling af stålet ved -70°C, har de større skæreevne og forbliver skarpe længere. Knivene har Kanetsugus berømte Hamaguri-ba konvekse bladprofil, som giver fremragende skæreevne og adskillelse af mad.

Det holdbare, sorte håndtag er lavet af lamineret træ og forstærket med to nitter. Den røde afstandsstykke mellem håndtaget og bolsteren giver håndtaget et elegant udseende og harmonerer visuelt med den hamrede finish på bladet.

Specifikationer:

• Type: Sujihiki
• Bladlængde: 210 mm
• Samlet længde: 340 mm
• Bladhøjde: 35 mm
• Bladtykkelse: 2 mm
• Håndtag: imprægneret pakka-træ
• Stål: ZA-18, “Tsuchime” finish
• HRC: 61+/-1
• Slibning: dobbeltsidet
• Vægt: 176 gram