Kanetsugu Pro-J Petty 12 cm

En lille kniv til universelt brug med en klinge på 120 mm, perfekt til bearbejdning af mindre produkter og mere præcist arbejde i køkkenet.

Seki Kanetsugu President Kawamura valgte højkvalitets ZA-18 stål fra det japanske Aichi Steelworks til produktionen af Pro-J serien af knive, som i forhold til det udbredte VG-10 stål har et højere indhold af kulstof (1,20% vs. 1,05%), krom (18,0% vs. 15,5%), molybdæn (1,50% vs. 1,20%) og kobolt (1,80% vs. 1,5%). Som følge heraf kan ZA-18 stål hærdnes til højere værdier (hårdhed), samtidig med at det er modstandsdygtigt over for afskalning og bevarer sin skarphed bedre.

Kanetsugu Pro-J serien af knive er trelagsknive, fremstillet med SAN-MAI teknikken, dvs. en hård kerne af ZA-18 højt kulstofstål er dækket med blødt AUS-2 rustfrit stål. Takket være denne metode er klingen mere fleksibel og fuldstændig rustfri. Derudover har Kanetsugu Pro-J knivene en smuk hamret finish kaldet Tsuchime.

Takket være varmebehandlingen opnår disse knive en høj hårdhed på 61+/-1 på Rockwell-skalaen, og takket være brugen af den såkaldte “sub-zero behandling”, hvor stålet hurtigt afkøles til -70°C, har de større skæreevne og forbliver skarpe længere. Knivene har det berømte Hamaguri-ba Kanetsugu konvekse klingeprofil, som giver fremragende skæreevne og adskillelse af mad.

Det holdbare, sorte håndtag er lavet af lamineret træ og forstærket med to nitter. Den røde afstandsring mellem håndtaget og bolsteren giver håndtaget elegance og harmonerer visuelt med den hamrede finish på klingen.

Specifikationer:

• Type: Universalkniv
• Klingelængde: 120 mm
• Total længde: 225 mm
• Klinge højde: 25 mm
• Klinge tykkelse: 1,9 mm
• Håndtag: Impregneret pakka-træ
• Stål: ZA-18, “Tsuchime” finish
• HRC: 61+/-1
• Slibning: dobbeltsidet
• Vægt: 80 gram