Kanetsugu Pro-J Petty 12 cm

En lille kniv til alsidig brug med en klinge på 120 mm, perfekt til at bearbejde mindre produkter og mere præcist arbejde i køkkenet.

Seki Kanetsugu President Kawamura valgte højkvalitets ZA-18 stål fra det japanske Aichi Stålværk til produktionen af Pro-J serien af knive, som i forhold til det udbredte VG-10 stål har et højere kulstofindhold (1,20% mod 1,05%), krom (18,0% mod 15,5%), molybdæn (1,50% mod 1,20%) og kobolt (1,80% mod 1,5%). Som følge heraf kan ZA-18 stål hærdnes til højere værdier (hårdhed), samtidig med at det er modstandsdygtigt over for afskalning og bevarer sin skarphed bedre.

Kanetsugu Pro-J serien af knive er trelagsknive, fremstillet ved hjælp af SAN-MAI teknikken, dvs. en hård kerne af ZA-18 højt kulstofstål er dækket med blødt AUS-2 rustfrit stål. Takket være denne metode er klingen mere fleksibel og fuldstændig rustfri. Derudover har Kanetsugu Pro-J knivene en smuk hamret overflade kaldet Tsuchime.

Takket være varmebehandlingen opnår disse knive en høj hårdhed på 61+/-1 på Rockwell-skalaen, og takket være brugen af den såkaldte “sub-zero behandling”, hurtig afkøling af stålet ved -70°C, har de større skæreevne og forbliver skarpe længere. Knivene har det berømte Hamaguri-ba Kanetsugu konvekse klingeprofil, som giver fremragende skæreevne og adskillelse af mad.

Det holdbare, sorte skaft er lavet af lamineret træ og forstærket med to nitter. Den røde afstandsstykke mellem skaftet og klingen giver skaftet elegance og harmonerer visuelt med den hamrede finish på klingen.

Specifikationer:

• Type: Universalkniv
• Klingelængde: 120 mm
• Samlet længde: 225 mm
• Klinge højde: 25 mm
• Klinge tykkelse: 1,9 mm
• Skaft: Impregneret pakka-træ
• Stål: ZA-18, “Tsuchime” finish
• HRC: 61+/-1
• Slibning: dobbeltsleben
• Vægt: 80 gram