Kanetsugu Pro-M Gyuto 24 cm

Kanetsugu Pro-M kokkekniv med et blad på 240 mm er en alsidig kniv, der er perfekt til både hakning af grøntsager og filetering af fisk.

Kanetsugu Pro-M er en serie af meget veludførte køkkenknive, der er lavet helt i molybdæn-vanadium rustfrit stål. Klingen på disse knive er smedet af et enkelt stykke stål, kaldet AUS-8, ved hjælp af den såkaldte "monosteel"-teknik. Under hærdningen af AUS-8-stålet udsætter mærket Kanetsugu det for en særlig varmebehandling (kendt som "sub-zero behandling"), hvor knivene straks nedkøles til en temperatur på -70°C. Takket være denne proces opnår klingen en høj hårdhed på 59+/-1 HRC. Pro-M-seriens knive har enestående skæreegenskaber, som skyldes korrekt varmebehandling og i høj grad den konvekse slibning, kendt som "hamaguri ba," som i høj grad letter adskillelsen af mad under skæring. Finishen på disse knive, klingeprofilen og pasformen af håndtaget er af meget høj standard.

Knivens håndtag er lavet af mørkt pakka-træ, som er imprægneret og fuldstændig fugtresistent. Det ergonomisk formede håndtag er meget behageligt og giver et sikkert greb, selv under lange arbejdsperioder i køkkenet.

Mærket blev grundlagt i 1918 af Matsujiro Kawamura, en efterkommer af Kanetsugu, den berømte samuraisværdsmager (1336-1392). Seki Kanetsugu er en producent fra byen Seki i Japan, som er verdenskendt for produktion af køkkenknive.

Specifikationer:

• Type: Gyuto / kokkekniv
• Klingelængde: 240 mm
• Total længde: 370 mm
• Klinge højde: 48 mm
• Klinge tykkelse: 2 mm
• Håndtag: pakka-træ
• Stål: AUS-8, monosteel
• HRC: 59+/-1
• Slibning: dobbeltsidet
• Vægt: 190 gram