Kanetsugu Pro-M lang kniv 24 cm

Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm — Oplysninger:

Den slanke Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm kniv bruges primært til udskæring, men den egner sig også til tilberedning af sushi eller filetering af fisk.

Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm — Egenskaber:

Kanetsugu Pro-M er en serie af ultraskarpe køkkenknive, fremstillet helt i AUS-8 molybdæn-vanadium rustfrit stål. Under varmebehandlingen gennemgår knivene i Pro-M serien en særlig varmebehandling (kendt som “sub-zero behandling”), hvor knivene straks nedkøles til -70°C. Takket være denne proces opnår klingen en tilstrækkelig høj hårdhed på 59+/-1 HRC. Knivene i Pro-M serien har enestående skæreegenskaber, hvilket skyldes den gode varmebehandling af stålet og den konvekse slibning, kendt som “hamaguri ba,” som muliggør en meget let og præcis adskillelse af mad fra klingen. Finishen på disse knive, klingens profil og pasformen af skaftet er af meget høj standard.

Skaftet på denne kniv er lavet af mørkt Pakka-træ, som er imprægneret og fuldstændig fugtbestandigt. Det ergonomisk formede skaft er meget behageligt og giver et sikkert greb, selv under lange arbejdsperioder i køkkenet.

Brandet, som har eksisteret i over 100 år, blev grundlagt af Matsujiro Kawamura, en efterkommer af Kanetsugu, den berømte samuraisværdsmager (1336-1392). Seki Kanetsugu er en producent fra Seki, Japan, en by kendt for fremstilling af køkkenknive.

Specifikationer:

• Type: Sujihiki / Udskæringskniv
• Klingelængde: 240 mm
• Total længde: 370 mm
• Klinge højde: 37 mm
• Klinge tykkelse: 2 mm
• Skaft: Pakka-træ
• Stål: AUS-8, monostål
• HRC: 59+/-1
• Slibning: dobbeltsidet
• Vægt: 165 gram