Kanetsugu Pro-M Sujihiki 24 cm

Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm — Information:

Den slanke Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm kniv bruges primært til udskæring, men den er også velegnet til at forberede sushi eller filetere fisk.

Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm — Egenskaber:

Kanetsugu Pro-M er en serie af ultraskarpe køkkenknive, lavet helt i AUS-8 molybdæn-vanadium rustfrit stål. Under varmebehandlingen af Pro-M serien udsætter mærket Kanetsugu knivene for en særlig varmebehandling (kendt som "sub-zero behandling"), hvor knivene straks nedkøles til -70°C. Takket være denne proces opnår klingen en tilstrækkelig høj hårdhed på 59+/-1 HRC. Pro-M serien har enestående skæreegenskaber, som skyldes den gode varmebehandling af stålet og den konvekse slibning, kendt som "hamaguri ba," som muliggør en meget nem og præcis adskillelse af mad fra klingen. Finishen på disse knive, klingeprofilen og pasformen af håndtaget er af meget høj standard.

Håndtaget på denne kniv er lavet af mørkt Pakka-træ, som er imprægneret og fuldstændig fugtbestandigt. Det ergonomisk formede håndtag er meget behageligt og giver et sikkert greb, selv under lange arbejdsperioder i køkkenet.

Mærket, som har eksisteret i over 100 år, blev grundlagt af Matsujiro Kawamura, en efterkommer af Kanetsugu, den berømte samuraisværdsmager (1336-1392). Seki Kanetsugu er en producent fra Seki, Japan, en by kendt for produktion af køkkenknive.

Specifikationer:

• Type: Sujihiki / udskæringskniv
• Klingelængde: 240 mm
• Total længde: 370 mm
• Klingehøjde: 37 mm
• Klingetykkelse: 2 mm
• Håndtag: Pakka-træ
• Stål: AUS-8, monostål
• HRC: 59+/-1
• Slibning: dobbeltsleben
• Vægt: 165 gram