Kanetsugu Saiun Gyuto 23 cm

Kanetsugu Saiun kokkekniven, med en klinge på 230 mm, er alsidig — denne kniv kan bruges til 95 % af køkkenopgaverne, såsom at hakke grøntsager eller skære større stykker kød.

Kanetsugu Saiun-knive er en meget vellykket kombination af æstetik og funktionalitet. Klingerene på disse knive er smedet af 33-lags damaskusstål, og kernen er lavet af VG-10 højkulstof rustfrit stål. Under varmebehandlingsprocessen gennemgår knivene en såkaldt “sub-zero behandling,” hvor klingerne køles ned til -70°C, hvilket giver dem en hårdhed på 61+/-1 HRC. Den øjeblikkelige afkøling af VG-10 stålet gør klingen meget hård og gør, at den bevarer sin skarphed længere.

De ydre lag af kniven er lavet af imponerende 65-lags damaskusstål, som er poleret til en høj glans for en bedre visuel effekt. Damaskusstålet, der omgiver den hårde VG-10 kerne, beskytter den og giver hele kniven større fleksibilitet.

Det behagelige håndtag er lavet af spansk micarta — et materiale, der er fuldstændig modstandsdygtigt over for fugt og temperaturændringer, hvilket gør det ideelt til køkkenbrug. Håndtaget er desuden forstærket med to nitter og pyntet med en æstetisk rød afstandsring.

Seki Kanetsugu-fabrikken blev grundlagt i 1918 af Matsujiro Kawamura, en efterkommer af Kanetsugu, som først begyndte at smede samuraisværd i 1345.

Specifikationer:

• Type: Gyuto / Kokkekniv
• Klingelængde: 230 mm
• Total længde: 360 mm
• Klingehøjde: 50 mm
• Klingetykkelse: 2,3 mm
• Håndtag: Micarta
• Stål: VG-10, 33-lags damaskusstål
• HRC: 61+/-1
• Slibning: dobbeltsidet
• Vægt: 245 gram