Anryu Santoku 18 cm Kurouchi Tsutchime Aogami Super Octagon

Anryu Santoku 18 cm Kurouchi Tsuchime Aogami Super is een met de hand gesmeed keukenmes uit het hart van de Japanse ambachtelijkheid – de Anryu Hamono werkplaats in Echizen, momenteel geleid door Takumi Ikeda, de vierde generatie erfgenaam van meester Katsushige Anryu. Dit model combineert klassieke bewerkingstechnieken met moderne functionaliteit en biedt hoge snijprecisie en duurzaamheid van het lemmet.

De kern van het mes is gemaakt van Aogami Super (Blue Super Steel) – een van de hardste en meest gewaardeerde koolstofstalen in Japan, met een hardheid van 63–64 HRC. De kern is omhuld met roestvrij staal (san-mai), wat het onderhoud vergemakkelijkt terwijl de snijeigenschappen van koolstofstaal behouden blijven. Het lemmet is afgewerkt in de kurouchi-stijl, met extra tsuchime hamerslagen, die niet alleen een onderscheidend uiterlijk geven, maar ook de hechting van voedsel aan het lemmet verminderen. De kasumi-polijsting benadrukt verder de grens tussen de staallagen.

De geometrie van het lemmet is verfijnd voor optimale prestaties: een dunne dwarsdoorsnede achter de snijkant, zichtbare distale taps toelopend en dubbele slijping (50/50) zorgen voor soepelheid en controle tijdens het gebruik. Het (achthoekige) handvat, type rozenhout, garandeert een stevige grip en een goede balans.

Specificaties:

Merk: Katsushige Anryu
Herkomst (Gemaakt in): Japan
Mes type: Santoku
Lemmetlengte: 17,2 cm
Totale meslengte: 31,1 cm
Lemmetbreedte bij het handvat: 4,7 cm
Lemmetbreedte in het midden: 4,4 cm
Lemmetdikte bij het handvat: 4,7 mm
Lemmetdikte in het midden: 2,1 mm
Handvatlengte: 12,7 cm
Handvat: achthoekig, rozenhout, pakka hout kraag
Staal: Aogami Super kern (hoog koolstofgehalte), roestvrijstalen bekleding
Lemmetafwerking: Tsuchime (gehamerd), Kurouchi
Hardheid: 63+/-1 HRC
Slijping: dubbele slijping
Gewicht: 151 g