Seki Kanetsugu

Seki Kanetsugu Messen

Deze messen komen van de smeden uit Seki. De smeden waren beroemd in de Japanse Teiwa-periode/Jowa-tijd (1345-1349). Al meer dan 660 jaar worden de tradities en technieken van Kanetsugu van meester op leerling doorgegeven. De heer Mitsuyasu Kawamura is de huidige generatie Kanetsugu-smid en eigenaar van Kanetsugu (Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd.). Hij ontwikkelde de PRO-M en PRO-S serie koks messen om moderne keukenmessen net zo scherp te maken als de legendarische katana. Hij heeft dit bewonderenswaardige doel bereikt door oude traditionele technieken te combineren met moderne productietechnologie.

Seki Kanetsugu – kenmerken

De Pro M en Pro S serie messen zijn betaalbaar. Ze zijn geschikt voor beginnende gebruikers van Japanse messen, serieuze thuiskoks en zelfs culinaire professionals. De messen zijn lichtgewicht en comfortabel in gebruik. Hun comfortabele, afgeronde handvatten zorgen voor een stevige grip en een goede balans van het lemmet.
De messen in de Kanetsugu Pro J serie hebben een uniek patroon dat eruitziet alsof het is gesmeed. Hun speciale Hamaguri-ba (convex lemmetprofiel) maakt ze uitstekend geschikt om mee te snijden. De ZA-18 is gemaakt van hoogwaardig kobalt roestvrij staal. Dit wordt gebruikt voor de snijkant. Het is onder nul gehard om te zorgen dat de snede scherp blijft (HRc. 60-61).
Kanetsugu "Saiun" VG-10 Damascus messen (HRc. 60-61) zijn uitstekend om mee te snijden en hebben lemmeten met een prachtig patroon dat lijkt op houtnerf. De handvatten zijn gemaakt van duurzaam zwart Micarta, een soort hout.