Kanetsugu Miyabi Issin koksmes 18 cm

Een mes voor de meeste keukentaken, de Kanetsugu Miyabi Issin Gyuto, met een lemmetlengte van 180 mm, is het Japanse equivalent van een koksmes.

Messen uit de Kanetsugu Miyabi Issin-serie zijn gemaakt van hoogwaardig koolstofhoudend roestvrij staal in een driedelige constructie, bekend als SAN-MAI. Deze methode betekent dat de kern van het mes is gesmeed uit hard, hoog-koolstof “AUS-8” staal, dat vervolgens is omhuld met zacht SUS-410 staal. Hierdoor wordt de harde AUS-8 kern beschermd door buitenlagen van zacht SUS-410 staal, wat ook extra flexibiliteit biedt.

Tijdens het warmtebehandelingsproces bereiken Miyabi Issin messen een hardheid van 57-58 HRC, wat hen in staat stelt hun scherpte lange tijd te behouden en gemakkelijk opnieuw te slijpen maakt.

Het handvat is gemaakt van natuurlijk bruin rozenhout en versterkt met twee klinknagels. Het hout dat voor het handvat is gebruikt, is goed geïmpregneerd en bestand tegen vocht en temperatuur. Miyabi Issin messen worden aanbevolen voor zowel professionals als liefhebbers die net beginnen met hun avontuur met Japanse messen.

Seki Kanetsugu is een van de oudste fabrikanten van keukenmessen in de stad Seki, Japan. Het merk werd meer dan 100 jaar geleden opgericht door Matsujiro Kawamura, een afstammeling van Kanetsugu, de beroemde samoerai-zwaardsmid (1336-1392).

Specificaties:

• Type: Gyuto / Koksmes
• Lemmetlengte: 180 mm
• Totaallengte: 300 mm
• Lemmethoogte: 42 mm
• Lemmetdikte: 1,6 mm
• Handvat: rozenhout
• Staal: AUS-8 kern, SUS410 bekleding
• HRC: 57-58
• Slijpwijze: dubbele facet
• Gewicht: 100 gram