Kanetsugu Miyabi Issin Santoku 17 cm

Een mes voor de meeste keukentaken, de Kanetsugu Miyabi Issin Santoku, met een lemmetlengte van 170 mm, is het Japanse equivalent van een koksmes.

Messen uit de Kanetsugu Miyabi Issin-serie zijn gemaakt van hoogwaardig koolstofhoudend roestvrij staal in een driedelige constructie, bekend als SAN-MAI. Deze methode houdt in dat de kern van het mes is gesmeed uit hard, hoog-koolstof “AUS-8” staal, dat vervolgens is omhuld met zacht SUS-410 staal. Hierdoor wordt de harde AUS-8 kern beschermd door buitenlagen van zacht SUS-410 staal, wat ook extra flexibiliteit biedt.

Tijdens het warmtebehandelingsproces bereiken Miyabi Issin messen een hardheid van 57-58 HRC, waardoor ze hun scherpte lang behouden en gemakkelijk opnieuw geslepen kunnen worden.

Het handvat is gemaakt van natuurlijk bruin rozenhout en versterkt met twee klinknagels. Het hout dat voor het handvat is gebruikt, is goed geïmpregneerd en bestand tegen vocht en temperatuur. Miyabi Issin messen worden aanbevolen voor zowel professionals als liefhebbers die net beginnen met hun avontuur met Japanse messen.

Seki Kanetsugu is een van de oudste fabrikanten van keukenmessen in de stad Seki, Japan. Het merk werd meer dan 100 jaar geleden opgericht door Matsujiro Kawamura, een afstammeling van Kanetsugu, de beroemde samoerai-zwaardsmid (1336-1392).

Specificaties:

• Type: Santoku mes
• Lemmetlengte: 170 mm
• Totaallengte: 290 mm
• Lemmethoogte: 45 mm
• Lemmetdikte: 1,6 mm
• Handvat: rozenhout
• Staal: AUS-8 kern, SUS410 bekleding
• HRC: 57-58
• Slijpwijze: dubbele afschuining
• Gewicht: 100 gram