Kanetsugu Pro-J Gyuto 23 cm

De Gyuto, Kanetsugu Pro-J, met een lengte van 230 mm, is het Japanse equivalent van een universeel koksmes, onmisbaar in elke professionele en thuiskeuken. Gemaakt van innovatief ZA-18 staal van de gerenommeerde Japanse staalfabriek Aichi Steel Corporation, overtreft het het populaire VG-10 staal dankzij het hogere koolstofgehalte, wat resulteert in een grotere hardheid en duurzaamheid van het lemmet. De verhoogde hoeveelheid chroom (18%) versterkt niet alleen het staal, maar zorgt ook voor een betere corrosiebestendigheid, terwijl molybdeen en kobalt de eigenschappen van het staal verder verbeteren, waardoor het beter bestand is tegen afsplinteren en zijn scherpte langer behoudt.

Het Gyuto Kanetsugu Pro-J lemmet, gesmeed met de drie-laags SAN-MAI techniek, combineert een hard stalen kern met zachte roestvrijstalen lagen, wat de perfecte combinatie van flexibiliteit en sterkte biedt. Een unieke warmtebehandeling van het staal bereikt een hardheid van ongeveer 61 HRC, en een extra “sub-zero behandeling” bij een temperatuur van ongeveer -70°C verhoogt de snij-agressiviteit en behoudt langdurige scherpte.

Deze messen hebben een kenmerkende Tsuchime hamerslagafwerking, die niet alleen mooi is, maar ook praktisch doordat het plakken van voedsel aan het lemmet vermindert. Daarnaast garandeert het Hamaguri-ba lemmetprofiel, geïnspireerd door traditionele Japanse technieken, nauwkeurig snijden en gemakkelijke scheiding van ingrediënten van het lemmet.

Het handvat van het mes, gemaakt van gelaagd, gelijmd zwart hout en versterkt met twee klinknagels, zorgt voor duurzaamheid en gebruikscomfort. Een esthetisch accent in de vorm van een rode tussenring tussen het handvat en de bolster voegt niet alleen elegantie toe, maar vult ook harmonieus het hamerslagpatroon op het lemmet aan, waardoor het Gyuto Kanetsugu Pro-J mes een duidelijke keuze is voor koks die op zoek zijn naar een combinatie van functionaliteit, duurzaamheid en esthetiek.

Specificaties:

Type: Gyuto / Koksmes
Lemmetlengte: 230 mm
Totaallengte: 365 mm
Lemmethoogte: 49 mm
Lemmetdikte: 2,2 mm
Handvat: geïmpregneerd pakka hout
Staal: ZA-18, “Tsuchime” afwerking
Hardheid: 61+/-1 HRC
Slijpwijze: dubbele bevel
Gewicht: 218 g