Kanetsugu Pro-J Santoku mes 17 cm

Een mes voor de meeste keukentaken, de Kanetsugu Pro-J Santoku, met een lemmetlengte van 170 mm, is het Japanse equivalent van een koksmes.

De heer Kawamura, manager van het merk Seki Kanetsugu, koos voor de productie van “Pro-J” messen hoogwaardig ZA-18 staal van de Japanse staalfabriek Aichi Steel Corporation, dat in vergelijking met het bekende en populaire VG-10 staal meer koolstof (1,20% vs. 1,05%), chroom (18,0% vs. 15,5%), molybdeen (1,50% vs. 1,20%) en kobalt (1,80% vs. 1,5%) bevat. Hierdoor kan ZA-18 staal tot hogere waarden worden gehard (hardheid), terwijl het beter bestand is tegen afsplinteren en zijn scherpte beter behoudt dan VG-10.

De Kanetsugu Pro-J serie messen zijn driedelige messen gesmeed met de SAN-MAI techniek, wat betekent dat de harde kern van hoog-koolstof ZA-18 staal bedekt is met zacht AUS-2 roestvrij staal. Dankzij deze constructie is het lemmet flexibeler en volledig roestbestendig. Bovendien hebben Kanetsugu Pro-J messen een mooie geharde afwerking genaamd Tsuchime.

Dankzij warmtebehandeling bereiken deze messen een hoge hardheid van 61+/-1 op de Rockwell-schaal, en dankzij het gebruik van de zogenaamde “sub-zero behandeling”, oftewel het snel afkoelen van het staal bij -70°C, hebben ze een grotere snij-agressie en blijven ze langer scherp. De messen hebben het beroemde Hamaguri-ba convexe lemmetprofiel van Kanetsugu, dat uitstekende snijprestaties en voedselafscheiding biedt.

Het duurzame, zwarte handvat is gemaakt van gelamineerd hout en versterkt met twee klinknagels. De rode tussenring tussen het handvat en de bolster geeft het handvat een elegante uitstraling en sluit visueel aan bij de geharde afwerking van het lemmet.

Specificaties:

• Type: Santoku
• Lemmetlengte: 170 mm
• Totaallengte: 300 mm
• Lemmethoogte: 45 mm
• Lemmetdikte: 2 mm
• Handvat: geïmpregneerd pakka hout
• Staal: ZA-18, “Tsuchime” afwerking
• HRC: 61+/-1
• Slijpwijze: dubbele bevel
• Gewicht: 200 gram