Kanetsugu Pro-J Sujihiki 21 cm

Het lange en slanke lemmet van het Kanetsugu Sujihiki 210 mm mes is het perfecte gereedschap voor het snijden van dunne stukken vlees, het fileren van vis of het bereiden van sushi.

De heer Kawamura, die Seki Kanetsugu beheert, koos voor de productie van “Pro-J” messen hoogwaardig ZA-18 staal van de Japanse staalfabriek Aichi Steel Corporation, dat in vergelijking met het bekende en populaire VG-10 staal meer koolstof (1,20% vs. 1,05%), chroom (18,0% vs. 15,5%), molybdeen (1,50% vs. 1,20%) en kobalt (1,80% vs. 1,5%) bevat. Hierdoor kan ZA-18 staal tot hogere hardheidswaarden worden gehard, terwijl het beter bestand is tegen afbrokkelen en zijn scherpte beter behoudt dan VG-10.

De Kanetsugu Pro-J serie messen zijn driedelige messen gesmeed met de SAN-MAI techniek, wat betekent dat de harde kern van hoog-koolstof ZA-18 staal bedekt is met zacht AUS-2 roestvrij staal. Dankzij deze constructie is het lemmet flexibeler en volledig roestbestendig. Bovendien hebben Kanetsugu Pro-J messen een prachtige geharde afwerking genaamd Tsuchime.

Dankzij warmtebehandeling bereiken deze messen een hoge hardheid van 61+/-1 op de Rockwell-schaal, en dankzij de toepassing van de zogenaamde “sub-zero behandeling”, oftewel het snel afkoelen van het staal bij -70°C, hebben ze een grotere snij-agressie en blijven ze langer scherp. De messen hebben het beroemde Hamaguri-ba convexe lemmetprofiel van Kanetsugu, dat uitstekende snijprestaties en voedselafscheiding biedt.

Het duurzame, zwarte handvat is gemaakt van gelamineerd hout en versterkt met twee klinknagels. De rode tussenring tussen het handvat en de bolster geeft het handvat een elegante uitstraling en sluit visueel aan bij de geharde afwerking van het lemmet.

Specificaties:

• Type: Sujihiki
• Lemmetlengte: 210 mm
• Totaallengte: 340 mm
• Lemmethoogte: 35 mm
• Lemmetdikte: 2 mm
• Handvat: geïmpregneerd pakka hout
• Staal: ZA-18, “Tsuchime” afwerking
• HRC: 61+/-1
• Slijpwijze: dubbele bevel
• Gewicht: 176 gram