Kanetsugu Pro-J Petty 12 cm

Een klein mes voor universeel gebruik met een lemmetlengte van 120 mm, perfect voor het verwerken van kleinere producten en preciezer werk in de keuken.

Seki Kanetsugu President Kawamura koos voor de productie van de Pro-J serie messen hoogwaardig ZA-18 staal van de Japanse Aichi Steelworks, dat in vergelijking met het veelgebruikte VG-10 staal een hoger koolstofgehalte heeft (1,20% vs. 1,05%), chroom (18,0% vs. 15,5%), molybdeen (1,50% vs. 1,20%) en kobalt (1,80% vs. 1,5%). Hierdoor kan ZA-18 staal tot hogere waarden worden gehard (hardheid), terwijl het bestand is tegen afbrokkelen en zijn scherpte beter behoudt.

De Kanetsugu Pro-J serie messen zijn driedelige messen, gemaakt met de SAN-MAI techniek, dat wil zeggen een harde kern van ZA-18 hoog-koolstofstaal is bedekt met zacht AUS-2 roestvrij staal. Dankzij deze methode is het lemmet flexibeler en volledig roestbestendig. Bovendien hebben Kanetsugu Pro-J messen een mooie geharde afwerking genaamd Tsuchime.

Dankzij warmtebehandeling bereiken deze messen een hoge hardheid van 61+/-1 op de Rockwell-schaal, en dankzij het gebruik van de zogenaamde “sub-zero behandeling”, het snel afkoelen van het staal bij -70°C, hebben ze een grotere snij-agressie en blijven ze langer scherp. De messen hebben het beroemde Hamaguri-ba Kanetsugu convexe lemmetprofiel, dat uitstekende snijprestaties en voedselafscheiding biedt.

Het duurzame, zwarte handvat is gemaakt van gelamineerd hout en versterkt met twee klinknagels. De rode tussenring tussen het handvat en de bolster geeft het handvat elegantie en sluit visueel aan bij de geharde afwerking van het lemmet.

Specificaties:

• Type: Universeel mes
• Lemmetlengte: 120 mm
• Totaallengte: 225 mm
• Lemmethoogte: 25 mm
• Lemmetdikte: 1,9 mm
• Handvat: Geïmpregneerd pakka hout
• Staal: ZA-18, “Tsuchime” afwerking
• HRC: 61+/-1
• Slijpwijze: dubbele facet
• Gewicht: 80 gram