Kanetsugu Pro-M Gyuto 18 cm

Het Kanetsugu Pro-M koksmes, met een lemmet van 180 mm, wordt aanbevolen voor de meeste keukentaken—het is het meest veelzijdige type mes, met een breed scala aan toepassingen.

De Kanetsugu Pro-M serie keukenmessen zijn zeer populair, roestvrijstalen messen van deze Japanse fabrikant, in een klassieke Westerse stijl. De lemmeten van deze messen zijn gemaakt uit één stuk AUS-8 staal, met behulp van de “monosteel” techniek. Tijdens het hardingsproces ondergaat het staal een warmtebehandeling (bekend als “sub-zero behandeling”), waarbij de lemmeten snel worden afgekoeld tot -70°C. Hierdoor bereiken de lemmeten een hardheid van 59+/-1 HRC. De lemmeten van de Pro-M serie messen hebben zeer goede snijeigenschappen, die te danken zijn aan de juiste warmtebehandeling en vooral aan een convexe slijping, bekend als “hamaguri ba.” Het is vermeldenswaard dat de afwerking van de messen in deze serie en de passing van het handvat van een zeer hoog niveau zijn.

Het handvat is gemaakt van donker Pakka-hout, dat geïmpregneerd is en volledig vochtbestendig. Het ergonomisch gevormde handvat ligt comfortabel in de hand en biedt een veilige grip, zelfs tijdens lange periodes van werk in de keuken.

Seki Kanetsugu is een fabrikant uit de stad Seki in Japan, beroemd om de productie van keukenmessen. Het merk werd opgericht door Matsujiro Kawamura in 1918. Hij was een afstammeling van Kanetsugu, een beroemde samoeraizwaardmaker (1336-1392).

Specificaties:

• Type: Gyuto / Koksmes
• Lemmetlengte: 180 mm
• Totaallengte: 305 mm
• Lemmethoogte: 39 mm
• Lemmetdikte: 2 mm
• Handvat: pakka-hout
• Staal: AUS-8, monosteel
• HRC: 59+/-1
• Slijping: dubbele facet
• Gewicht: 150 gram