Kanetsugu Pro-M Gyuto 21 cm

Het Kanetsugu Pro-M Chef's Mes met een lemmet van 210 mm is een veelzijdig mes dat uitstekend presteert bij het snijden van groenten en het fileren van vis.

Kanetsugu Pro-M is een serie populaire keukenmessen, volledig gemaakt van hoogwaardig koolstofhoudend roestvrij staal. De lemmeten van deze messen worden gesmeed uit één stuk AUS-8 staal met behulp van de “monosteel” techniek. Tijdens de warmtebehandeling ondergaat het AUS-8 staal een speciale behandeling, bekend als “sub-zero behandeling,” waarbij de messen direct worden gekoeld tot -70°C, wat de lemmeten een hardheid van 59+/-1 HRC geeft. De lemmeten van de Pro-M serie messen hebben uitzonderlijke snijeigenschappen, die niet alleen te danken zijn aan de juiste warmtebehandeling, maar vooral aan de convexe slijping, bekend als hamaguri ba, die het scheiden van voedsel tijdens het snijden aanzienlijk vergemakkelijkt. Het is vermeldenswaard dat zowel de afwerking van de messen in deze serie als de pasvorm van het handvat van zeer hoge kwaliteit zijn.

Het handvat van dit mes is gemaakt van donker Pakka-hout, dat geïmpregneerd is en volledig vochtbestendig. Het ergonomisch gevormde handvat ligt zeer comfortabel in de hand en biedt een veilige grip, zelfs tijdens lange periodes van werk in de keuken.

Het merk werd opgericht in 1918 door Matsujiro Kawamura, een afstammeling van Kanetsugu, een beroemde samoerai-zwaardsmid (1336-1392). Seki Kanetsugu is een fabrikant uit de stad Seki in Japan, die bekend staat om de productie van keukenmessen.

Specificaties:

• Type: Gyuto / Chef's Mes
• Lemmetlengte: 210 mm
• Totaallengte: 335 mm
• Lemmethoogte: 42 mm
• Lemmetdikte: 2 mm
• Handvat: pakka-hout
• Staal: AUS-8, monosteel
• HRC: 59+/-1
• Slijping: dubbele facet
• Gewicht: 170 gram