Kanetsugu Pro-M Gyuto 24 cm

Het Kanetsugu Pro-M koksmes met een lemmet van 240 mm is een veelzijdig mes dat perfect is voor zowel het hakken van groenten als het fileren van vis.

Kanetsugu Pro-M is een serie zeer goed gemaakte keukenmessen, volledig vervaardigd uit molybdeen-vanadium roestvrij staal. De lemmeten van deze messen worden gesmeed uit één stuk staal, genaamd AUS-8, met behulp van de zogenaamde “monosteel” techniek. Tijdens het hardingsproces van het AUS-8 staal ondergaat het merk Kanetsugu een speciale warmtebehandeling (bekend als “sub-zero behandeling”), waarbij de messen direct worden gekoeld tot een temperatuur van -70°C. Dankzij dit proces bereiken de lemmeten een hoge hardheid van 59+/-1 HRC. De messen uit de Pro-M serie hebben uitzonderlijke snijeigenschappen, die te danken zijn aan de juiste warmtebehandeling en in grote mate aan de convexe slijping, bekend als “hamaguri ba,” die het scheiden van voedsel tijdens het snijden aanzienlijk vergemakkelijkt. De afwerking van deze messen, het lemmetprofiel en de pasvorm van het handvat zijn van zeer hoge kwaliteit.

Het handvat van het mes is gemaakt van donker pakka hout, dat geïmpregneerd is en volledig vochtbestendig. Het ergonomisch gevormde handvat ligt zeer comfortabel in de hand en biedt een veilige grip, zelfs tijdens lange periodes van werk in de keuken.

Het merk werd opgericht in 1918 door Matsujiro Kawamura, een afstammeling van Kanetsugu, de beroemde samoerai-zwaardsmid (1336-1392). Seki Kanetsugu is een fabrikant uit de stad Seki in Japan, die wereldwijd bekend staat om de productie van keukenmessen.

Specificaties:

• Type: Gyuto / Koksmes
• Lemmetlengte: 240 mm
• Totaallengte: 370 mm
• Lemmethoogte: 48 mm
• Lemmetdikte: 2 mm
• Handvat: pakka hout
• Staal: AUS-8, monosteel
• HRC: 59+/-1
• Slijping: dubbele facet
• Gewicht: 190 gram