Kanetsugu Pro-M Sujihiki 24 cm

Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm — Informatie:

Het slanke Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm mes wordt voornamelijk gebruikt voor het snijden, maar is ook geschikt voor het bereiden van sushi of het fileren van vis.

Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm — Kenmerken:

Kanetsugu Pro-M is een serie ultra-scherpe keukenmessen, volledig gemaakt van AUS-8 molybdeen-vanadium roestvrij staal. Bij de warmtebehandeling ondergaat het Pro-M serie mes een speciale warmtebehandeling (bekend als “sub-zero behandeling”), waarbij de messen direct worden gekoeld tot -70°C. Dankzij dit proces bereiken de messen een voldoende hoge hardheid van 59+/-1 HRC. De Pro-M serie messen hebben uitzonderlijke snijeigenschappen, die te danken zijn aan de goede warmtebehandeling van het staal en de convexe slijping, bekend als “hamaguri ba,” die een zeer gemakkelijke en precieze scheiding van voedsel van het lemmet mogelijk maakt. De afwerking van deze messen, het lemmetprofiel en de pasvorm van het handvat zijn van zeer hoge kwaliteit.

Het handvat van dit mes is gemaakt van donker Pakka-hout, dat geïmpregneerd is en volledig vochtbestendig. Het ergonomisch gevormde handvat ligt zeer comfortabel in de hand en biedt een veilige grip, zelfs tijdens lange werktijden in de keuken.

Het merk, dat al meer dan 100 jaar bestaat, is opgericht door Matsujiro Kawamura, een afstammeling van Kanetsugu, de beroemde samoerai-zwaardsmid (1336-1392). Seki Kanetsugu is een fabrikant uit Seki, Japan, een stad die bekend staat om de productie van keukenmessen.

Specificaties:

• Type: Sujihiki / Snijmes
• Lemmetlengte: 240 mm
• Totaallengte: 370 mm
• Lemmethoogte: 37 mm
• Lemmetdikte: 2 mm
• Handvat: Pakka-hout
• Staal: AUS-8, monostaal
• HRC: 59+/-1
• Slijping: dubbele facet
• Gewicht: 165 gram