Kanetsugu Saiun Gyuto 20 cm

Het Kanetsugu Saiun Gyuto 200 mm is het meest veelzijdige type keukenmes, vergelijkbaar met een Westers koksmes. Het is geschikt voor snijden, hakken en fileren.

Kanetsugu Saiun keukenmessen combineren schoonheid en functionaliteit. De messen zijn gesmeed uit 33-laags Damascusstaal, met een kern van VG-10 hoogwaardig koolstofhoudend roestvrij staal. Tijdens het warmtebehandelingsproces ondergaan de messen een zogenaamde “sub-zero behandeling,” waarbij de messen worden gekoeld tot -70°C, wat resulteert in een hardheid van 61+/-1 HRC. De directe afkoeling van het VG-10 staal maakt het lemmet zeer hard en zorgt ervoor dat het langer scherp blijft.

De buitenste lagen van het mes zijn gemaakt van indrukwekkend 65-laags Damascusstaal, dat hoogglans gepolijst is voor een beter visueel effect. Het Damascusstaal, dat de harde VG-10 kern omsluit, beschermt deze en geeft het hele mes meer flexibiliteit.

Het comfortabele handvat is gemaakt van Spaans Micarta, een materiaal dat volledig bestand is tegen vocht en temperatuurschommelingen, waardoor het ideaal is voor gebruik in de keuken. Het handvat is bovendien versterkt met twee klinknagels en heeft een elegante rode tussenlaag.

De Seki Kanetsugu fabriek werd meer dan een eeuw geleden opgericht door Matsujiro Kawamura, een afstammeling van Kanetsugu, die in 1345 als eerste samurai-zwaarden begon te smeden.

Specificaties:

• Type: Gyuto / Koksmes
• Lemmetlengte: 200 mm
• Totaallengte: 325 mm
• Lemmethoogte: 45 mm
• Lemmetdikte: 2,3 mm
• Handvat: Micarta
• Staal: VG-10, 33-laags Damascusstaal
• HRC: 61+/-1
• Slijpwijze: dubbele bevel
• Gewicht: 220 gram