Kanetsugu Saiun Gyuto 23 cm

Het Kanetsugu Saiun koksmes, met een lemmetlengte van 230 mm, is veelzijdig — dit mes kan voor 95% van de keukentaken worden gebruikt, zoals het hakken van groenten of het snijden van grotere stukken vlees.

Kanetsugu Saiun messen zijn een zeer geslaagde combinatie van esthetiek en functionaliteit. De lemmeten van deze messen zijn gesmeed uit 33-laags Damascusstaal, en de kern is gemaakt van VG-10 hoogwaardig koolstofhoudend roestvrij staal. Tijdens het warmtebehandelingsproces ondergaan de messen een zogenaamde “sub-zero behandeling,” waarbij de lemmeten worden gekoeld tot -70°C, wat hen een hardheid van 61+/-1 HRC geeft. De directe afkoeling van het VG-10 staal maakt het lemmet zeer hard en zorgt ervoor dat het langer scherp blijft.

De buitenste lagen van het mes zijn gemaakt van indrukwekkend 65-laags Damascusstaal, dat hoogglans gepolijst is voor een beter visueel effect. Het Damascusstaal rondom de harde VG-10 kern beschermt deze en geeft het hele mes meer flexibiliteit.

Het comfortabele handvat is gemaakt van Spaans micarta — een materiaal dat volledig bestand is tegen vocht en temperatuurschommelingen, waardoor het ideaal is voor gebruik in de keuken. Het handvat is bovendien versterkt met twee klinknagels en verfraaid met een esthetische rode tussenlaag.

De Seki Kanetsugu fabriek werd opgericht in 1918 door Matsujiro Kawamura, een afstammeling van Kanetsugu, die in 1345 als eerste begon met het smeden van samoerai-zwaarden.

Specificaties:

• Type: Gyuto / Koksmes
• Lemmetlengte: 230 mm
• Totaallengte: 360 mm
• Lemmethoogte: 50 mm
• Lemmetdikte: 2,3 mm
• Handvat: Micarta
• Staal: VG-10, 33-laags Damascusstaal
• HRC: 61+/-1
• Slijpwijze: dubbele facet
• Gewicht: 245 gram