Kanetsugu SAIUN Sujihiki 21 cm

Het 210 mm Kanetsugu Saiun Sujihiki-mes is de essentie van functionaliteit en esthetiek, voornamelijk ontworpen voor nauwkeurig snijden in dunne plakjes, maar even effectief bij het bereiden van delicate stukjes sushi en het fileren van vis. Het lemmet van dit mes is een meesterwerk van vakmanschap, bestaande uit 33 lagen verfijnd Damascusstaal, met een kern van VG-10 hoogwaardig koolstofhoudend roestvrij staal. Het innovatieve warmtebehandelingsproces omvat een “sub-zero behandeling”, waarbij het lemmet wordt gekoeld tot -70°C, wat zorgt voor een buitengewone hardheid van 61+/-1 HRC, waardoor het lemmet zijn scherpte veel langer behoudt dan standaardmessen.

De schoonheid van het mes wordt versterkt door het 65-laags Damascusstaal, gepolijst tot een spiegelglans, dat niet alleen de harde kern beschermt, maar ook flexibiliteit en sterkte aan het mes toevoegt. Het handvat, gemaakt van Spaans micarta, is niet alleen visueel aantrekkelijk, met een rode tussenlaag die een vleugje kleur toevoegt, maar ook functioneel – bestand tegen vocht en temperatuurschommelingen, en zorgt dankzij twee klinknagels voor comfort en veiligheid tijdens het gebruik.

De geschiedenis van het merk Kanetsugu gaat terug tot 1918, toen Matsujiro Kawamura, erfgenaam van het Kanetsugu smederijambacht, de familietraditie van het smeden van samoerai-zwaarden voortzette, die begon in 1345. Elk Saiun-mes is een uitdrukking van diepgewortelde geschiedenis en vakmanschap die de tand des tijds heeft doorstaan, en biedt gebruikers niet alleen een keukengereedschap, maar ook een stuk rijke culturele erfgoed.

Specificaties:

Type: Sujihiki-mes
Lemmetlengte: 240 mm
Totaallengte: 340 mm
Lemmethoogte: 35 mm
Lemmetdikte: 2,3 mm
Handvat: Micarta
Staal: VG-10, 33-laags Damascusstaal
HRC: 61+/-1
Slijpwijze: dubbele afschuining
Gewicht: 210 g