Toshihiro Wakui Santoku 18 cm Nashiji Shirogami#2

Geïnspireerd door de Japanse traditie van culinaire uitmuntendheid, is het Santoku-mes het equivalent van het westerse koksmes en biedt het veelzijdigheid bij diverse keukentaken. De naam “Santoku” verwijst naar de “drie deugden” – snijden, hakken en schaven – wat de veelzijdigheid benadrukt. De groeiende populariteit van dit mes onder Europese chefs komt door het brede lemmet en het ergonomische formaat, wat zorgt voor comfort en controle tijdens het gebruik.

Meester-smid Toshihiro Wakui, die ervaring opdeed bij de gerenommeerde werkplaats Yoshikane Hamono, smeedt nu staal onder zijn eigen merk in Sanjo. Zijn werk, ooit een goed bewaard geheim, krijgt nu wereldwijde erkenning. Wakui-meslemmeten, gesmeed uit White 2-staal, onderscheiden zich door hun uitzonderlijke scherpte en duurzaamheid, wat de gebruiker probleemloos snijden biedt.

De SAN-MAI-methode die bij de productie van deze messen wordt gebruikt, combineert een harde kern van Shirogami #2-staal met buitenlagen van zacht roestvrij staal, wat zorgt voor een balans tussen flexibiliteit en sterkte. Na warmtebehandeling bereikt het lemmet een indrukwekkende hardheid van 63-64 HRC, een bewijs van meesterlijk vakmanschap. Het esthetische Nashiji-patroon op het lemmet is niet alleen decoratief, maar ook een praktisch kenmerk dat helpt voedsel minder aan het lemmet te laten kleven.

Het achthoekige “WA”-stijl handvat, gemaakt van licht magnoliahout, is ontworpen voor comfort en stabiliteit voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers. Wakui-messen, die traditionele productiemethoden combineren met modern design, worden beschouwd als een van de meest innovatieve en veelbelovende producten in de keukenmesindustrie, en bieden gebruikers niet alleen functionaliteit, maar ook een unieke stijl.

Specificaties:

Merk: Toshihiro Wakui
Herkomst (Gemaakt in): Sanjo, Japan
Messentype: Santoku-mes
Lemmetlengte: 18,4 cm
Totale meslengte: 32,5 cm
Lemmetbreedte bij het handvat: 5,3 cm
Lemmetbreedte in het midden: 4,7 cm
Lemmetdikte bij het handvat: 4,4 mm
Lemmetdikte in het midden: 2,9 mm
Handvatlengte: 12,6 cm
Handvat: magnoliahout, buffalohoorn krop
Staal: Shirogami#2 kern (hoog koolstofgehalte), roestvrijstalen bekleding
Lemmetafwerking: Nashiji
Hardheid: 63-64 HRC
Slijpwijze: dubbele facet
Gewicht: 174 g