Colecție: Santoku

Cuțitul Santoku combină caracteristicile unui cuțit japonez de bucătar (Gyuto) și ale unui mic topor. Cuțitul Santoku are o formă unică a lamei. Muchia de tăiere este dreaptă, iar spatele, care este în mare parte paralel cu lama, se curbează ușor unde se unește cu aceasta. Lama lată și dimensiunea mică îl fac ușor și confortabil de folosit. Cuțitul Santoku este excelent pentru tocat legume și fructe. Este de asemenea foarte bun pentru tăiat și feliat carne fără oase. Este ideal și pentru prepararea mâncărurilor europene precum ratatouille, care necesită tocat multe legume, tăiat pește sau feliat carne.

Ce este un cuțit Santoku?

Cuțitul japonez Santoku este o combinație între un cuțit tradițional de bucătar și un topor de bucătărie. În japoneză, cuvântul „santoku” înseamnă pur și simplu „trei virtuți”. Numele cuțitului nu este întâmplător. Se referă la faptul că cuțitul poate tăia cu ușurință carne, legume și pește. Aceasta este una dintre explicații. Unii cred că altă explicație se referă la modul de folosire al cuțitului, cum ar fi felierea, tocatul și tăierea în cuburi. Indiferent de originea numelui, cuțitul Santoku este unul dintre cele mai utile cuțite pentru un bucătar bun. Care este diferența dintre un cuțit japonez Santoku și lamele populare în Europa? Diferența constă în cantitatea de material folosit pentru fabricarea lor. Cuțitele japoneze conțin mult mai mult carbon, ceea ce le face mai subțiri, mai ușoare și ușor mai confortabile la utilizare. Cuțitele japoneze Santoku sunt rezistente și pot rămâne ascuțite dacă sunt îngrijite corespunzător. Tehnologia modernă de fabricare a cuțitelor permite combinarea oțelului inoxidabil de cea mai bună calitate cu plastic sau lemn, legând strâns aceste două elemente.
Există trei tipuri de cuțite Santoku:
-    Cuțite cu lame din oțel
-    Cuțite cu lame din oțel San Mai (care, în multe privințe, seamănă cu oțelul damasc)
-    Cuțite cu lame ceramice (cel mai rar și cel mai puțin folosit tip)
Cuțitele tradiționale Santoku erau ascuțite doar pe o singură parte. Dar există multe modele noi cu lame cu două tăișuri pentru că bucătarii au cerințe și nevoi mai mari. Aceste cuțite sunt foarte precise, dar trebuie îngrijite și întreținute pentru a-și păstra proprietățile. Din cauza lamei, trebuie să fii atent și să ai grijă când le folosești pentru a evita rănirea.
Cuțitele Santoku au o lamă dreaptă care se termină într-o ușoară curbă ce leagă muchia de tăiere de spate. Lungimea cuțitului variază între 14 și 18 centimetri, în funcție de tip. Cuțitele Santoku au mici adâncituri (numite „Granton”) pe lame. Aceste adâncituri ajută la prevenirea lipirii alimentelor de cuțit.
La ce se folosește un cuțit Santoku și cum trebuie folosit?
Un cuțit Santoku este un instrument util care poate fi folosit atât de bucătari profesioniști, cât și de amatori. Acest cuțit japonez combină caracteristicile unui cuțit tradițional de bucătar și ale unui topor de bucătărie. Designul său special îl face ideal pentru tăiat carne (atât spre tine, cât și în direcția opusă), precum și pentru tocat legume și fructe. Bucătarii profesioniști vor aprecia acest cuțit pentru că poate tăia atât sus, cât și jos.

Ce trebuie să ții minte când alegi un cuțit Santoku?

Cuțitele de bucătar sunt utile, precise și ușor de ținut în mână. Totuși, nu toate cuțitele etichetate Santoku sunt cu adevărat Santoku. Din acest motiv, există câțiva factori importanți de luat în considerare. Cuțitele autentice Santoku au lame subțiri și un unghi de tăiere foarte ascuțit (cele mai bune cuțite au un unghi mai mic de 15°, dar poți obține rezultate bune și cu un cuțit cu unghiul lamei între 15-20°).
De asemenea, fii atent la material. Cuțitele Santoku nu pot fi flexibile, așa că oțelul, în special oțelul cu conținut ridicat de carbon, este cel mai bun material pentru fabricarea lor. Cu cât oțelul conține mai mult carbon, cu atât cuțitul va fi mai puternic și mai durabil. Poți opta și pentru un cuțit din oțel inoxidabil. Este rezistent și tare, dar trebuie să ai grijă de el dacă vrei să dureze.
Amintește-ți că cuțitele reale Santoku au adâncituri. Acestea împiedică lipirea alimentelor de cuțit în timpul tăierii. Este o soluție foarte practică. Nu trebuie să te oprești din lucru pentru a curăța cuțitul.
Când alegi un cuțit, sunt multe lucruri de luat în seamă, inclusiv grosimea lamei. Cu cât este mai subțire, cu atât mai bine. Cuțitele Santoku nu pot fi flexibile, așa că fii atent la modul în care sunt făcute. Lamele din oțel cu conținut ridicat de carbon sunt cele mai bune pentru că fac cuțitele să dureze cel mai mult.
Care este cea mai bună metodă de a-ți îngriji cuțitul Santoku ca să dureze mult timp?
Cuțitele de bucătar Santoku sunt utile și pot fi folosite pentru multe lucruri, așa că sunt un instrument important pentru oricine iubește să gătească. Dar este important să știi cum să le îngrijești ca să te bucuri de ele cât mai mult timp. În primul rând, nu le spăla în mașina de spălat vase. Apa fierbinte și detergenții puternici pot deteriora mânerul și lama. Deci, cum trebuie să-ți cureți cuțitele? Ai nevoie doar de un detergent lichid blând și apă caldă. După spălare, asigură-te că le usuci bine. Cel mai bine este să cureți cuțitul imediat după folosire. Acest lucru este important pentru că unele alimente (cum ar fi fructele) pot păta sau schimba culoarea oțelului din care este făcut cuțitul. Poți întreține cuțitul Santoku acasă. Ai nevoie doar de ulei de orez sau ulei de gătit de calitate superioară. Când vine vorba de depozitare, cele mai bune sunt barele magnetice și blocurile de lemn. Cuțitele japoneze Santoku sunt versatile, dar nu trebuie folosite pentru a toca oase sau a tăia alimente foarte tari (cum ar fi alimentele congelate). De asemenea, nu sunt făcute pentru a deschide conserve sau cutii metalice. Cuțitele japoneze sunt potrivite doar pentru tăierea pe tocătoare din lemn sau plastic (în special polietilenă și polipropilenă).
Pentru a păstra cuțitele utile, este important să ții minte că atât curățarea, cât și ascuțirea sunt esențiale. Regula este simplă. Cu cât folosești mai des cuțitele, cu atât trebuie să le ascuți mai des. Ascuțitorul pentru cuțitele japoneze trebuie să fie de tipul potrivit pentru cuțit. Deci, cum alegi un ascuțitor bun pentru un cuțit Santoku? Mai întâi, verifică cât de tare este oțelul din care este făcut cuțitul. Trebuie să știi această informație mai întâi. Apoi poți începe să cauți ascuțitorul potrivit. Alegerea ascuțitorului potrivit este o investiție în calitatea și starea cuțitului tău, așa că este important să alegi cu grijă.
Este important să ții minte că cuțitele Santoku pot fi scumpe, așa că trebuie folosite corect. Cel mai ieftin ascuțitor, care este și de calitate slabă, nu va ajuta cuțitul să dureze mai mult sau să fie mai ușor de folosit.
Alegerea unui ascuțitor este mai ușoară decât pare. Amintește-ți o regulă simplă: ascuțitorul trebuie să fie de tipul potrivit pentru oțelul cuțitului.

De ce ar trebui să-ți iei un cuțit Santoku pentru bucătăria ta?

Cuțitele Santoku nu sunt cele mai ieftine, dar au multe avantaje care compensează prețul ridicat. Cuțitele autentice Santoku au multe calități. Una dintre ele este construcția atent proiectată și lucrată, ceea ce înseamnă că mâinile tale nu se vor obosi chiar și după multe ore de folosire. Aceste cuțite sunt excelente pentru prepararea mâncărurilor japoneze și poloneze. Poți cumpăra cuțite Santoku individual sau în set.
Lungimea lamei pentru cuțitele mici de acest tip este de obicei 14 centimetri, iar pentru cele mari variază între 16,5 și 18 centimetri. Seturile de cuțite de bucătărie Santoku sunt foarte utile pentru că îți permit să tai alimente tari pentru mult timp fără să te obosești. Verifică și clasamentul nostru de cuțite de bucătărie.