Seki Kanetsugu

Couteaux Seki Kanetsugu

Ces couteaux proviennent des forgerons de Seki. Les forgerons étaient célèbres durant la période Teiwa/Jowa japonaise (1345-1349). Depuis plus de 660 ans, les traditions et techniques de Kanetsugu se transmettent de maître à apprenti. M. Mitsuyasu Kawamura est le forgeron Kanetsugu de la génération actuelle et propriétaire de Kanetsugu (Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd.). Il a développé les séries de couteaux de chef PRO-M et PRO-S pour fabriquer des couteaux de cuisine modernes aussi tranchants que la légendaire katana. Il a atteint cet objectif admirable en combinant les techniques traditionnelles anciennes avec la technologie de fabrication moderne.

Seki Kanetsugu – caractéristiques

Les couteaux des séries Pro M et Pro S sont abordables. Ils conviennent aux utilisateurs débutants de couteaux japonais, aux cuisiniers amateurs sérieux et même aux professionnels de la cuisine. Les couteaux sont légers et agréables à tenir. Leurs manches confortables et arrondis offrent une prise en main sûre et un bon équilibre de la lame.
Les couteaux de la série Kanetsugu Pro J ont un motif unique qui semble avoir été martelé. Leur profil de lame spécial Hamaguri-ba (profil convexe) les rend excellents pour la découpe. Le ZA-18 est fabriqué en acier inoxydable au cobalt de haute qualité. Il est utilisé pour le tranchant. Il est durci en dessous de zéro pour garantir que le tranchant reste affûté (HRc. 60-61).
Les couteaux Kanetsugu "Saiun" VG-10 Damas (HRc. 60-61) sont excellents pour la découpe et possèdent des lames avec un beau motif rappelant le grain du bois. Les manches sont en Micarta noir durable, un type de bois.