Kollektion: Santoku

Santoku-kniven kombinerer egenskaberne fra en japansk kokkekniv (Gyuto) og en lille hakke. Santoku-kniven har en unik klingeform. Skærekanten er lige, og ryggen, som for det meste er parallel med klingen, buer blidt, hvor den møder klingen. Den brede klinge og den lille størrelse gør den nem og behagelig at arbejde med. Santoku-kniven er fremragende til at hakke grøntsager og frugt. Den er også god til at skære og skive benfrit kød. Den er også velegnet til at tilberede europæiske retter som ratatouille, hvor man skal hakke mange grøntsager, skære fisk eller skive kød.

Hvad er en Santoku-kniv?

Den japanske Santoku-kniv er en kombination af en traditionel kokkekniv og en køkkenhakke. På japansk betyder ordet "santoku" ganske enkelt "tre dyder". Knivens navn er ikke tilfældigt. Det henviser til, hvordan kniven nemt kan skære kød, grøntsager og fisk. Det er en af grundene til navnet. Nogle mener, at en anden grund henviser til knivens anvendelse, som at skive, hakke og tern. Uanset hvor navnet stammer fra, er Santoku-kniven en af de mest nyttige knive for en dygtig kok. Hvad er forskellen på en japansk Santoku-kniv og de knive, der er populære i Europa? Forskellen ligger i, hvor meget af hvert materiale der bruges til at fremstille dem. Japanske knive indeholder langt mere kulstof, hvilket gør dem tyndere og lettere og en smule mere behagelige at arbejde med. Japanske Santoku-knive er stærke og kan holde sig skarpe, hvis du passer på dem. Moderne knivfremstillingsteknologi gør det muligt at kombinere rustfrit stål af højeste kvalitet med plastik eller træ, hvor disse to elementer bindes tæt sammen.
Der findes tre typer Santoku-knive:
-    Knive med stålklinger
-    Knive med San Mai-stålklinger (som på mange måder minder om damaskusstål)
-    Knive med keramiske klinger (den sjældneste og mindst brugte type)
Traditionelle Santoku-knive blev slebet på den ene side alene. Men der findes mange nye modeller med dobbeltslebne klinger, fordi kokke har flere krav og behov. Disse knive er meget præcise, men de skal passes og vedligeholdes for at bevare deres egenskaber. På grund af klingen skal du være forsigtig og opmærksom, når du bruger dem, for at undgå at komme til skade.
Santoku-knive har en lige klinge, der ender i en let bue, som forbinder skærekanten med ryggen. Knivens længde varierer fra 14 til 18 centimeter, afhængigt af typen. Santoku-knive har små fordybninger (kaldet "Granton") på klingen. Disse fordybninger hjælper med at forhindre, at mad hænger fast på kniven.
Hvad bruges en Santoku-kniv til, og hvordan bør den bruges?
En Santoku-kniv er et nyttigt redskab, som både professionelle kokke og amatører kan bruge. Denne japanske kniv kombinerer egenskaberne fra en traditionel kokkekniv og en køkkenhakke. Dens særlige design gør den fremragende til at skære kød (både mod dig og væk fra dig) samt til at hakke grøntsager og frugt. Professionelle kokke vil sætte pris på denne kniv, fordi den kan skære både højt og lavt.

Hvad skal du huske, når du vælger en Santoku-kniv?

Kokkeknive er nyttige, præcise og nemme at holde på. Men ikke alle knive, der er mærket Santoku, er faktisk ægte Santoku-knive. Derfor er der flere vigtige faktorer at tage hensyn til. Ægte Santoku-knive har tynde klinger og en meget skarp skærevinkel (de bedste knive har mindre end 15°, men du kan også opnå gode resultater med en kniv med en klinge vinkel på mellem 15-20°).
Vær også opmærksom på materialet. Santoku-knive må ikke være fleksible, så stål, især højt kulstofstål, er det bedste materiale til at lave dem af. Kniven bliver stærkere og mere holdbar, hvis stålet indeholder mere kulstof. Du kan også overveje en kniv i rustfrit stål. Den er stærk og hård, men du skal passe på den, hvis du vil have, at den holder længe.
Husk, at ægte Santoku-knive har fordybninger. De forhindrer mad i at hænge fast på kniven, når du skærer. Det er en meget praktisk løsning. Du behøver ikke stoppe arbejdet for at rense kniven.
Når du vælger en kniv, er der mange ting at overveje, herunder klingens tykkelse. Jo tyndere, jo bedre. Santoku-knive må ikke være fleksible, så vær opmærksom på, hvordan de er lavet. Klinger i højt kulstofstål er bedst, fordi de får knivene til at holde længst.
Hvad er den bedste måde at passe på din Santoku-kniv, så den holder længe?
Santoku-kokkeknive er nyttige og kan bruges til mange ting, så de er et vigtigt redskab for alle, der kan lide at lave mad. Men det er vigtigt at vide, hvordan man passer på dem, så du kan nyde dem så længe som muligt. Først og fremmest skal du huske ikke at vaske dem i opvaskemaskinen. Varmt vand og stærke rengøringsmidler kan skade både skaftet og klingen. Så hvordan skal du rengøre dine knive? Alt, hvad du behøver, er et mildt rengøringsmiddel og lunkent vand. Efter vask skal du sørge for at tørre kniven. Det er bedst at rengøre kniven med det samme efter brug. Det er vigtigt, fordi nogle ting (som frugt) kan plette eller ændre farven på stålet, som kniven er lavet af. Du kan vedligeholde din Santoku-kniv derhjemme. Alt, hvad du behøver, er risolie eller en god madolie. Når det gælder opbevaring, fungerer magnetstrimler og træblokke bedst. Japanske Santoku-knive er alsidige, men de bør ikke bruges til at hakke ben eller skære meget hårde fødevarer (som frosne varer). De er heller ikke beregnet til at åbne dåser eller konserves. Japanske knive egner sig kun til at skære på træ- eller plastikskærebrætter (primært polyethylen og polypropylen).
For at holde knivene brugbare er det vigtigt at huske, at både rengøring og slibning er vigtige. Reglen her er enkel. Knive skal slibes oftere, jo mere de bruges. Sliberen til japanske knive skal være den rette type til kniven. Så hvordan vælger du en god sliber til en Santoku-kniv? Først skal du tjekke, hvor hårdt stålet er, som kniven er lavet af. Du skal kende denne oplysning først. Derefter kan du begynde at lede efter den rette sliber. At vælge den rigtige sliber er en investering i kvaliteten og tilstanden af din kniv, så det er vigtigt at vælge med omhu.
Det er vigtigt at huske, at Santoku-knive kan være dyre, så de skal bruges korrekt. Den billigste sliber, som også er af dårlig kvalitet, vil ikke hjælpe din kniv til at holde længere eller blive nemmere at bruge.
At vælge en sliber er nemmere, end det ser ud til. Husk, der er en simpel regel: sliberen skal være den rette type til knivens stål.

Hvorfor bør du anskaffe en Santoku-kniv til dit køkken?

Santoku-knive er ikke de billigste, men de har mange fordele, som opvejer deres høje pris. Ægte Santoku-knive har mange fordele. En af dem er deres omhyggeligt designede og fremstillede konstruktion, hvilket betyder, at dine hænder ikke bliver trætte, selv efter mange timers brug. Disse knive er fremragende til at tilberede japanske og polske retter. Du kan købe Santoku-knive enkeltvis eller som sæt.
Klingelængden for små knive af denne type er normalt 14 centimeter, og for store knive ligger den mellem 16,5 og 18 centimeter. Santoku-kokkeknivsæt er meget nyttige, fordi de gør det muligt at skære hård mad i lang tid uden at blive træt. Se også vores rangliste over køkkenknive.