Collezione: Santoku

Il coltello Santoku combina le caratteristiche di un coltello da chef giapponese (Gyuto) e di un piccolo mannaia. Il coltello Santoku ha una forma della lama unica. Il filo è dritto, e il dorso, che è per lo più parallelo alla lama, curva dolcemente dove si unisce ad essa. La lama larga e la dimensione ridotta lo rendono facile e comodo da usare. Il coltello Santoku è ottimo per tritare verdure e frutta. È anche ideale per tagliare e affettare carne disossata. È perfetto anche per preparare piatti europei come la ratatouille, che richiedono di tritare molte verdure, tagliare il pesce o affettare la carne.

Che cos’è un coltello Santoku?

Il coltello giapponese Santoku è una combinazione tra un coltello da chef tradizionale e un mannaia da cucina. In giapponese, la parola "santoku" significa semplicemente "tre virtù". Il nome del coltello non è casuale. Si riferisce al fatto che il coltello può tagliare facilmente carne, verdure e pesce. Questo è uno dei motivi del nome. Alcuni pensano che un altro motivo si riferisca all’uso del coltello, come affettare, tritare e tagliare a dadini. Qualunque sia l’origine del nome, il coltello Santoku è uno dei coltelli più utili per un buon chef. Qual è la differenza tra un coltello Santoku giapponese e le lame popolari in Europa? La differenza riguarda la quantità di ciascun materiale usato per realizzarli. I coltelli giapponesi contengono molto più carbonio, il che li rende più sottili, leggeri e leggermente più comodi da usare. I coltelli Santoku giapponesi sono resistenti e possono mantenere il filo se curati adeguatamente. La tecnologia moderna nella produzione di coltelli consente di combinare acciaio inossidabile di altissima qualità con plastica o legno, legando saldamente questi due elementi.
Esistono tre tipi di coltelli Santoku:
-    Coltelli con lame in acciaio
-    Coltelli con lame in acciaio San Mai (che, sotto molti aspetti, somiglia all’acciaio damasco)
-    Coltelli con lame in ceramica (il tipo più raro e meno usato)
I coltelli Santoku tradizionali venivano affilati solo da un lato. Ma ci sono molti modelli nuovi con lame a doppio bisello perché gli chef hanno esigenze più elevate. Questi coltelli sono molto precisi, ma devono essere curati e mantenuti per conservare le loro proprietà. A causa della lama, bisogna fare attenzione e prestare attenzione quando li si usa per evitare di farsi male.
I coltelli Santoku hanno una lama dritta che termina con una leggera curva che collega il filo al dorso. La lunghezza del coltello varia da 14 a 18 centimetri, a seconda del tipo. I coltelli Santoku hanno piccole rientranze (chiamate "Granton") sulle lame. Queste rientranze aiutano a evitare che il cibo si attacchi al coltello.
A cosa serve un coltello Santoku e come va usato?
Un coltello Santoku è uno strumento utile che può essere usato sia da chef professionisti che da amatori. Questo coltello giapponese combina le caratteristiche di un coltello da chef tradizionale e di un mannaia da cucina. Il suo design speciale lo rende ottimo per tagliare carne (sia verso di sé che lontano), oltre che per tritare verdure e frutta. Gli chef professionisti apprezzeranno questo coltello perché può tagliare sia in alto che in basso.

Cosa bisogna tenere a mente quando si sceglie un coltello Santoku?

I coltelli da chef sono utili, precisi e facili da impugnare. Tuttavia, non tutti i coltelli etichettati come Santoku sono realmente Santoku. Per questo motivo, ci sono diversi fattori importanti da considerare. I veri coltelli Santoku hanno lame sottili e un angolo di taglio molto acuto (i migliori coltelli hanno meno di 15°, ma si possono ottenere buoni risultati anche con un coltello con angolo della lama tra 15° e 20°).
Presta anche attenzione al materiale. I coltelli Santoku non possono essere flessibili, quindi l’acciaio, specialmente l’acciaio ad alto tenore di carbonio, è il materiale migliore per realizzarli. Il coltello sarà più resistente e durevole se contiene più carbonio nell’acciaio. Potresti anche voler scegliere un coltello in acciaio inossidabile. È resistente e duro, ma devi prendertene cura se vuoi che duri a lungo.
Ricorda che i veri coltelli Santoku hanno rientranze. Queste impediscono al cibo di attaccarsi al coltello durante il taglio. È una soluzione molto comoda. Non devi fermarti per pulire il coltello.
Quando scegli un coltello, ci sono molte cose da considerare, incluso lo spessore della lama. Più è sottile, meglio è. I coltelli Santoku non possono essere flessibili, quindi presta attenzione a come sono realizzati. Le lame in acciaio ad alto tenore di carbonio sono le migliori perché rendono i coltelli più duraturi.
Qual è il modo migliore per prendersi cura del tuo coltello Santoku affinché duri a lungo?
I coltelli da chef Santoku sono utili e possono essere usati per molte cose, quindi sono uno strumento importante per chi ama cucinare. Ma è importante sapere come curarli per poterli usare il più a lungo possibile. Prima di tutto, ricorda di non lavarli in lavastoviglie. L’acqua calda e i detergenti aggressivi possono danneggiare il manico e la lama. Quindi, come pulire i coltelli? Ti serve solo un detergente delicato e acqua tiepida. Dopo aver lavato il coltello, assicurati di asciugarlo. È meglio pulire il coltello subito dopo l’uso. Questo è importante perché alcune sostanze (come la frutta) possono macchiare o alterare il colore dell’acciaio di cui è fatta la lama. Puoi mantenere il tuo coltello Santoku a casa. Ti serve solo olio di riso o olio da cucina di alta qualità. Per la conservazione, le strisce magnetiche e i blocchi in legno sono le soluzioni migliori. I coltelli Santoku giapponesi sono versatili, ma non dovrebbero essere usati per tritare ossa o tagliare cibi molto duri (come i surgelati). Non sono nemmeno progettati per aprire lattine o barattoli. I coltelli giapponesi sono adatti solo per tagliare su taglieri in legno o plastica (principalmente polietilene e polipropilene).
Per mantenere i coltelli utili, è importante ricordare che sia la pulizia che l’affilatura sono fondamentali. La regola è semplice: i coltelli devono essere affilati più spesso quanto più vengono usati. L’affilatore per coltelli giapponesi deve essere del tipo giusto per il coltello. Come scegliere un buon affilatore per un coltello Santoku? Prima di tutto, verifica la durezza dell’acciaio di cui è fatta la lama. Devi conoscere questa informazione prima di tutto. Poi puoi iniziare a cercare l’affilatore giusto. Scegliere l’affilatore giusto è un investimento nella qualità e nelle condizioni del tuo coltello, quindi è importante scegliere con attenzione.
È importante ricordare che i coltelli Santoku possono essere costosi, quindi devono essere usati correttamente. L’affilatore più economico, che è anche di scarsa qualità, non aiuterà il tuo coltello a durare di più o a essere più facile da usare.
Scegliere un affilatore è più facile di quanto sembri. Ricorda, c’è una regola semplice: l’affilatore deve essere del tipo giusto per l’acciaio del coltello.

Perché dovresti avere un coltello Santoku nella tua cucina?

I coltelli Santoku non sono i più economici, ma hanno molti vantaggi che compensano il loro prezzo elevato. I veri coltelli Santoku hanno molti vantaggi. Uno di questi è la loro costruzione accuratamente progettata e realizzata, che significa che le tue mani non si stancheranno anche dopo molte ore di utilizzo. Questi coltelli sono ottimi per preparare piatti giapponesi e polacchi. Puoi acquistare coltelli Santoku singolarmente o in set.
La lunghezza della lama per i coltelli piccoli di questo tipo è solitamente di 14 centimetri, mentre per quelli grandi varia tra 16,5 e 18 centimetri. I set di coltelli da cucina Santoku sono molto utili perché ti permettono di tagliare cibi duri a lungo senza stancarti. Dai un’occhiata anche alla nostra classifica di coltelli da cucina.